El Mangu Dominicano

Aunque había visitado varias veces la República Dominicana, no supe hasta recientemente el ritual que rodea el ‘mangú, un delicioso plato con puré de plátanos que comen los dominicanos.

El otro día, celebrando el cumpleaños de nuestro nieto Lucas Medina Godoy, pasamos un largo rato charlando con Hamlet y Ana Rodríguez, los padres de Andrea y Sebastián, dos amiguitos de Lucas. Durante la conversación que sostuvimos con el joven padre de los niños – un amante de la cocina - tocamos el tema de la cocina dominicana y, como era de esperar, salió a la palestra el ‘mangú’

“Regularmente”, comenzó diciendo Hamlet, “los dominicanos disfrutan del ‘mangú’, un “desayuno Dominicano completo”, en el cual forma parte este carbohidrato básico..

En muchas partes del mundo pueden considerar este puré de plátanos verdes majados, como un simple puré de papas, pero para nosotros esta simple receta de plátano, que en realidad es una variación regional del puré, en la cual se utiliza un plátano maduro fresco o dos bananas verdes

En los hoteles y hogares se acompaña con huevos fritos, salchichón fresco, salami frito y queso frito. Otros agregan trocitos de bacon frito para darle aun más sabor. Asimismo, también lo sirven . con una salsa denominada “escabeche” y queso parmesano rallado por encima.

Según me dijo Hamlet, buscando en el Internet encontró la siguiente información: “el ‘mangú’ forma parte de las comidas típicas dominicanas que corrientemente se comen como un acompañante o como parte de otros platos más complejos. Se hace majando plátanos verdes hervidos y añadiendo una pizca de sal, pimienta, agua (o un caldo con sabor) y mantequilla. Usualmente se come como parte del desayuno acompañado de salami frito y otros alimentos”.

De acuerdo con la Internet, el nombre de ‘mangú’ se originó a principios del siglo XX de una expresión de los norteamericanos durante la invasión de la República Dominicana, los cuales decían “Man Good” cuando lo comían”. Así ha llegado a nuestros días como ‘mangú’.