Prepare un asado especial el Día del Trabajo

Ya hemos llegado a septiembre, mes en el cual concluye el tercer componente del presente año 2010, pero esto no quiere decir que vamos a dejar de ASAR. Al contrario, el próximo seis de ese mes cae durante el feriado de “Labor Day,” (Día del Trabajo), un largo fin de semana que se presta para calentar la parrilla y hacer su plato preferido

Puede asar con carbón o con gas, pero si cocina con gas, antes de encender la parrilla, lea bien las instrucciones del manual que acompañan el asador o parrilla, cuando la encienda mantenga abierta la parte superior

Caliente la parrilla y cuando esté bien caliente, selle la carne por 3 ó 4 minutos de un lado, voltee la carne y reduzca el fuego a medio. Esto hará que no pierda sus líquidos y el sabor, y no se pegue a la parrilla.

Usualmente la mayoría de las carnes se asan a fuego directo. No deje que se reseque la carne, voltee poco con unos ‘tongs’ (tenazas alargadas), no use el tenedor porque al pinchar la carne se escaparán los líquidos y perderá el sabor.

Sazone la carne antes de usarla, séase con sal y pimienta o cualquier otro sazonador y distribuya hasta que cubra toda la carne. La reciente encuesta “Lawry’s What’s Your Flavor “, conducida entre 1.000 adultos en los Estados Unidos, para conocer su comportamiento basado en el sabor y encontró qué:

* Los extrovertidos qué disfrutan de la vida social de su comunidad, los deportes, las artes, son divertidos y caritativos, prefieren los sabores ácidos y picantes (Lemon Pepper, Sesame Ginger).

* Los viajeros seguros de si mismos, qué toman riesgos, son analíticos, prefieren los sabores más picantes (Baja Chipotle, Szechuan).

* Los amantes del hogar y la familia, están influenciados por los gustos de los padres, son religiosos, esperan por las Ventas para comprar y prefieren los sabores dulces (Hawaiian, Herb y Garlic)

*Los convencionalistas son introvertidos, cautelosos, les gusta la comida norteamericana, les apasiona la política y prefieren los sabores sabrosos (Mesquite, Teriyaki).

Algunos expertos dicen que para cocinar un ‘steak’ a término medio, se cocina a 140 ºF para muy poco hecho, a 145 ºF para término medio, a 160 ºF para medio cocinado y a 170 ºF para bien cocinado. La carne molida para hamburguesas debe cocinarse a 160 ºF. No olvide utilizar un termómetro de carnes para conseguir mejor resultado.

Al terminar de asar la carne, retire la carne de la parrilla y coloque sobre un plato limpio para que repose por unos minutos. Para que la carne repose, haga una tienda de campaña de papel de aluminio y cubra la carne. Después de cocinar, apague el control y cierre las válvulas del cilindro y si no va a usar la parrilla por largo tiempo, cuando se enfríen los extremos de las válvulas cubra con bolsas de plástico los extremos de las mangueras para mantenerlas limpias. A continuación, unas recetas cortesía del Certified Angus Beef LLC.