Publicado el 07-05-2011
Ensalada de espinaca con vinagreta de mango
4 a 6 porciones
1 bolsa de 10 onzas de espinaca tierna
1 ½ mangos maduros, pelados, sin semilla y en cubitos
1 tomate mediano, sin semillas y finamente picado
1/3 taza de nueces tostadas y picadas
1/3 taza de cebolla verde en rebanadas
1/3 taza de queso blue cheese rallado
Vinagreta de Mango (receta sigue)
Pimienta fresca molida, al gusto
Colocar la espinaca, el mango, el tomate, las nueces y la cebolla verde en un tazón grande, rociar la vinagreta de mango por encima y revolver bien hasta unir los ingredientes. Agregar el queso y revolver ligeramente una vez más. Servir enseguida con pimienta fresca molida.
Vinagreta de Mango: Dentro de una licuadora o procesador de alimentos pequeño, combinar ½ mango pelado y sin semilla con 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco y ¼ cucharadita de sal hasta que la mezcla quede suave, (Se puede hacer con varios días de anticipación y refrigerarse hasta que esté lista para servir.).
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