Publicado el 07-05-2011
Los mangos
Por Virginia Flores de Apodaca
Estamos en la temporada de los mangos. Las alegres flores amarillas que decoraban las ramas de los altos árboles de mango o Mangifera, ahora están cargados de hermosos mangos, los cuales están cubriendo con la deliciosa fruta los jardines y las aceras de las barriadas de Miami.
Los mangos son originarios de la región de las Himalayas de Burma y la India –donde Hanuman, el dios mono, está representado con un mango en las manos. Aunque en esta área fue cultivado durante unos 6.000 años, no fue hasta el siglo XVII que los portugueses lo llevaron a Brasil.
En el año 1825 ya crecían mangos en :La Florida, pero no fue reconocido como un cultivo comercial hasta que el Departamento de Agricultura experimentó con ellos.
Cómo seleccionarlos: El color es lo que determina la madurez del mango Apriete ligeramente la fruta para saber si está madura, si lo está cederá ligeramente. Debe tener un dulce olor a fruta.
Cómo madurarlo y almacenarlo: Se deben almacenar maduros y a temperatura ambiente. Para madurarlos más rápidamente, póngalos en una bolsa de papel con bananas o manzanas. En cambio, si están maduros refrigere hasta cinco días envueltos con plástico. Si lo congela, puede pelarlo y cortarlo en cubos. Puede almacenarlo hasta seis meses.
Cómo cortarlos: Pele el mango, corte la carne alrededor de la semilla. Comience a un ¼ “ del tallo, corte los “cachetes” a lo largo de cada lado de la semilla.. Quítele su piel y corte en rebanadas o cubos.
Cómo usarlos: Se suelen comer solos, enteros o en rebanadas. Algunos acentúan su sabor con sal, jugo de limón o chile. Debido a su propiedad de ablandamiento, es el ingrediente perfecto para las marinadas y un buen complemento del coco, la piña, las frambuesas, el pollo y el puerco.
Tipos que se pueden encontrar en los Estados Unidos:
Ataulfo (México, Ecuador y Guatemala) - En enero, mediados de febrero a mediados de agosto, y la última semana de nov. y diciembre. Francine (Haití)- desde mediados de marzo a fines de agosto Hayden (México, Ecuador y Perú) desde mediados de febrero, finales de julio, y de mediados de octubre A fines de diciembre. Kent (México, Ecuador, Perú) desde enero a marzo y de la última semana de mayo a la primera de septiembre.
Tommy/Atkins – (México, Brasil, Ecuador, Perú y Guatemala) todo el año.
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