Publicado el 07-07-2011
Pudin de chocolate venezolano con
crema espresso
Del libro de Lourdes Castro, Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado
to Yucatecan Barbecue and
More”10 Ten Speed Press, May 2011
Pudín de chocolate
4 yemas grandes
1 taza de azúcar
1/4taza + 2 cucharadas de maicena
6 tazas de leche entera
12 onzas de chocolate semidulce 70 % cacao picado (venezolano o cualquier chocolate semidulce)
Crema Espresso:
2 tazas de crema para montar, bien fría
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada + 1 cucharadita de café expreso
Para hacer la mezcla con chocolate, coloque las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón mediano y bata con unas varillas por un minuto, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y las yemas tengan un color amarillo claro.
Coloque la leche, chocolate y la sal en una cacerola mediana y cocine a fuego medio. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 2 minutos. La mezcla se parecerá a una leche con chocolate.
Durante el siguiente paso, se unen las mezclas con chocolate y las de huevo. Sin embargo, debe hacerlo despacio para que los huevos no se cocinen con el calor del chocolate. De modo que debe hacerlo poco a poco para que se cocinen los huevos con el calor del chocolate. Por lo cual eche en el tazón así como la mezcla otra media de mezcla con huevos y revuelva bien. Agregue otra media taza de la mezcla y revuelva. Cuando al tocar la mezcla con huevos esté templada vierta en la cacerola junto al chocolate restante y revuelva.
Para cocinar el pudín coloque la mezcla anterior en la cacerola y cocine a fuego mediano revolviendo constantemente por unos 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de vainilla.
Para enfriar el pudín, vierta el pudín en una fuente de servir y enfriar, destapado, por 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente. A continuación cubra con plástico y refrigere por 2 horas, o hasta que el pudín espese y esté bien frío. Para asegurarse que no se haga una nafa sobre el pudín asegúrese de que el plástico toque la superficie del pudín.
Para preparar la crema de café, dentro de un tazón pequeño mezcle los polvos de café expreso instantáneo y reserve. Mediante una mezcladora eléctrica manual o uno regular con varillas, bata la crema a velocidad mediana alta, por 2 minutos o hasta que esté montada y muy espumosa. Baje la velocidad de la mezcladora y salpique con la mezcla “sugar-expresso”. Aumente la velocidad a mediano alto y continúe batiendo de 2 a 3 minutos más, hasta que la mezcla haya espesad y se formen picos suaves.
Sirva el pudín bien frío decorado con bolas de expreso-cream”.
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