Publicado el 07-21-2011
Feliz Aniversario a Colombia y Peru
Esta semana presentamos una receta colombiano y otra peruana en memoria de los aniversarios de dos países sudamericanos:
Por Virginia Flores de Apodaca
LANGOSTA A LA CARTAGENERA
4 personas
1 langosta mediana
2 cebollas picadas
1 cucharada de salsa de tomate
3 tomate, pelados, sin semillitas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de pan duro, rallado
4 huevos
Sal y pimienta negra, al gusto
Quite el caparazón, cortándolo por las coyunturas, teniendo en cuenta de que los trozos queden de igual proporción para rellenarlas. Dentro de una cazuela hierba agua con sal y cuando esté hirviendo coloque la langosta y hierva hasta que e caparazón tenga color rojizo. Cuando se haya enfriado, cuidadosamente, separe la carne del caparazón teniendo cuidado de no romperlo, especialmente la parte de arriba, ya que es ahí donde se rellenará con la langosta. A continuación, deshilache la langosta y reserve.
Sofría la cebolla con mantequilla e incorpore el tomate. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que el tomate esté. Agregue la langosta y siga cocinando para que se impregne con la sazón. Salpimentar y añadir la salsa de tomate, la salsa inglesa y el pan rallado. Rellene cada una de las conchitas de langosta que reservó. Separe las yemas y las claras. Bata las claras con una pizca de sal; hasta que estén a punto de nieve y añada las yemas. Rebose la langosta y dore en aceite que no esté muy caliente.
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