Publicado el 08-04-2011
Natillas con caramelo
de miel, pimienta
rosa y lavanda
“Mis Mejores Recetas Con Leche y Miel” del chef Iñigo Pérez (Colección Mediterráneo, Salud y Fantasía)
4 porciones
4 tazas de leche
8 yemas de huevo
8 onzas de azúcar
2 vainas de vainilla
1 palo de canela
2 onzas de maicena
La cáscara de 1 limón
8 onzas de miel & pura
1 pizca de pimienta rosa en grano
1/2 onza de semilla de lavanda fresca
Ponemos a hervir la leche y añadimos el palo de canela y las dos vainas de vainillas, previamente partidas y raspadas para sacar los gránulos con la ayuda de la punta de un cuchillo picudo.
Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena ya tamizada; agitamos enérgicamente y vamos añadiendo la leche, moviendo rápido p ara que no se cuajen las yemas. Ponemos en una cacerola con agua a calentar y nos preparamos para hacer las natillas a; baño María; así quedarán más cremosas. Vamos revolviendo con una cuchara de palo, sin dejar de mover.
Aparte colocamos la miel en una sartén y cuando empieza a hervir añadimos los granos de pimienta y las semillas de lavanda. Dejarlos caramelizar hasta que el caramelo tenga cuerpo y lo extendemos sobre una bandeja fría para que se enfríe rápidamente y se cristalice. Lo ponemos en pequeñas cantidades para que los cristales sean finos; los reservamos fríos, planos y rotos en trocitos.
Cuando las natillas estén casi cuajadas le hacemos la prueba de la cuchara de madera. Esta consiste en meter y sacar la cuchara de las natillas, pasamos un dedo y sise queda la marca lo retiramos enseguida. Si usa el termómetro sería a 85° centígrado. Las colamos rápidamente y servimos en cuencos individuales con un trozo de caramelo colocado encima.
NOTA: Si no os gusta la pimienta rosa, se pede sustituir por otra hierba aromática que os guste. Como los cristales de miel pierden la forma muy rápido, hay que ponerlos y servirlos rapidísimo.
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