Publicado el 08-18-2011
PALETAS: Recetas Auténticas para Paletas, Raspados (Granizados)
y Aguas Frescas Mexicanas”
Por Virginia Flores de Apodaca
Los calores de los meses del verano aun no han concluido. Aun nos quedan varias semanas para combatirla con unas paletas, aguas frescas mexicanas y raspados.
A pesar de que para algunos de ustedes la palabra ““paleta’ puede ser desconocida, yo recuerdo haberla comido cuando vivía en La Habana también la he encontrado en Miami. Para aquellos de ustedes que no la han probado, ahora tendrán la posibilidad de prepararlas en su casa cada vez que quieran.
El pasado siete de junio el libro de Fany Gerson:“PALETAS: Recetas Auténticas para Paletas, Raspados (Granizados) y Agua Frescas Mexicanas”, 10 Ten Speed Press, $16.99, con cubierta dura. La laureada chef pastelera Fany Gerson, es la autora del libro. Donde presenta 30 recetas de paletas y 20 de granizados (llamados así por los cubanos) y aguas frescas con frutas frescas e ingredientes exóticos.
Según la chef, :Acompañaba a mi madre cuando comí “paletas” por primera vez. Ella me enseñó el valor ;y la calidad de los alimentos, así como la importancia de sentir orgullo de lo que haces.”
En la sección de las paletas, están incluidas las tradicionales, incluyendo de coco, sandía, cantaloupe o horchata , la cual añade deliciosas variaciones (tamarindo y de eggnog). Asimismo, juega con otros sabores, como mezcal, hibiscus con frambuesa, camomila (manzanilla) con albaricoque, chocolate, entre otras,
En México, los primeros congelados consistieron nieve recogida en el Popocatépelt, la cual usaban para guardar las medicinas y alimentos. El disfrute de los dulces congelados es casi universal, tal como muestran la granita y gelatos de Italia, los helados de Argentina, el kulki de la India o el mochi de Japón
Gran conocedora de los dulces de México, la autora recientemente abrió la Neoyorkina la conocida tienda de dulces mexicanos congelados. La chef es graduada del Culinary Institute of America.
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