Publicado el 09-08-2011
Prosecco con suave dulzor
Por José R. Garrigó
La reciente popularidad del Prosecco, el vino espumoso italiano, ha sido increíble. Ello se debe a su agradable burbujeo, baja graduación alcohólica y refrescante paladar, además de precios que no rompen el presupuesto de la semana. El Prosecco original se produce en Congliano-Valdobbiadene, una región al noreste de Venecia, donde usan variedades específicas de uvas y emplean métodos de elaboración especialmente regulados bajo su Denominazione di Origine Controllata (DOC), como se dice Denominación de Origen Controlada en italiano. Prosecco es el nombre de la uva predominante en ese tipo de vino. Por razones incomprendidas, a muchos elaboradores en otras zonas se les permite usar el nombre aunque el vino no sea elaborado en la mencionada DOC.
El típico Prosecco DOC Valdobbiadene, Spumante Extra Dry, de la zona de producción Colbertaldo muestra lindas burbujas que ascienden por la copa, aromas frutales con tonos florales que alegran el olfato, dulzor que alegra el paladar sin empalagar, con acidez que lo equilibra y da larga permanencia. Los Proseccos más populares en nuestro país son los secos.
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