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Publicado el 09-15-2011

Nacatamales de Nicaragua

Unos 25 nacatamales




3 lbs. de masa para tortillas

3 lbs. de posta de cerdo partida

En trozos largos (entre 70 y 75)

½ lb. de tocino partido en cuadritos (45 a 50)

2 tazas de leche

2 tazas de manteca de cerdo

1 lb. de arroz

1 lb. de papas

2 cabezas de ajo

Pimienta al gusto

1 cucharada de achiote

12 cebollas medianas

12 chiltomas

6 tomates grandes bien maduros

4 onzas de pasas

25 aceitunas, de cualquier tamaño

24 hojas de plátano grandes

6 tomates, en rodajas

Sal

Chile

Vinagre

Cuerda fuerte para amarrarlos



Para hacer la masa, diluir la masa con bastante agua, colar, pasar por el tamiz y reserve por 2 horas. Quite el agua que tenga por encima, ponga la masa al fuego y cocine sin dejar de mover, hasta que tenga la consistencia de atole.

Ponga la manteca en una sartén y fría 3 cebollas, 3 chiltomas en rodajas y 1 cabeza de ajo. Colar la manteca y agréguela bien calientes a la masa, junto con la leche. Revolver bien y sazone con sal y chile para que quede algo picante. Al enfriarse la masa se endurece más.

Para hacer la salsa, moler y mezclar bien 3 tomates grandes bien maduros, 3 cebollas, 3 chiltomas, 1 o más cucharadas de achiote para darle color a la salsa y una con los trozos de cerdo y tocino bien lavados. Revolver todo y condimentar la masa con sal, vinagre y chile al gusto. Agregar agua. Los tomates se pueden sustituir por ½ lata de pasta de tomate.

Para hacer el relleno, lavar el arroz y remojar por 2 horas. Escurrir e incorporar 1 cebolla, 1 tomate y 1 chiltoma picaditos y con sal.

Calcular 6 pasas para cada tamal y poner en remojo.

Pelar las papas y cortar en rodajas delgadas y después por la mitad – 4 mitades por nacatamal. Una vez cortadas mantener en el agua para que no se pongan negras.

Partir en rodajas finas y luego en mitades las cebollas, tomates y chiltomas. Hacer ramitos chico de hierbabuena y tenga listas las aceitunas.

Cortar las hojas de plátano en cuadrados de dos tamaños: unos de ½ vara y otros de una cuarta.

Sobre la mesa de cocina extender los 2 cuadros mayores puestos en cruz y encima, en el centro, poner uno de los más pequeños. A continuación, poner 2 cucharadas de masa y extender un poco con una cuchara hasta que esté plana y pareja. Encima de la masa, distribuir 3 pedazos de cerdo y 2 de tocino, alternándolos. Colocar después una cucharada de arroz en el centro rodeada con 4 mitades de papa y encima del arroz, colocar 6 pasas separadas, una aceituna, media rodaja de tomate, media de cebolla, media de chiltoma y una ramita de hierbabuena. Por último, bañe toda la masa y el aliño con una cucharada con la cual mezcló el cerdo y el tocino. Doblar después las puntas de las hojas, apretando bien el nacatamal para que no se salga la masa por ningún lado y átelos con doble amarre para que no les entre agua al hervirlos.

Para hervirlos, colocar agua en una cacerola y cuando hierva ponga una camada de hojas de plátano y los nacatamales encima. Hierva durante 4 horas, preferiblemente, el día anterior para que no se desformen al abrirlos.

Nota: El uso de aceitunas rellenas con pimientos morrones, alcaparras, encurtido, garbanzos remojados, ciruela y petit pois (arvejas) les dará mejor sabor. Servir bien calientes.

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