Publicado el 10-20-2011
Langosta enchilada al estilo de El Patio
4 personas
4 ó 5 colas de langosta de la Florida
(3 libras en total)
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada, picada
1 pimiento “bell” verde, sin semillas, picado
3 dientes de ajo, picaditos
1 tallo de perejil, picado
1 taza de pimientos rojos dulces asados, cortados a la juliana, con su líquido
1 taza de salsa de tomate
¼ taza de ketchup
1 cucharadita de vinagre blanco
1/2 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa de Tabasco (opcional)
4 tazas de arroz blanco cocido (receta sigue)
Con un cuchillo de chef bien afilado, corte las colas (solo las colas) de langostas a través, y en cruz, al llegar a las coyunturas, hasta que tenga trozos de 2 “. Mediante un palillo, extraiga la vena rojiza que corre en la parte trasera de cada una de las secciones de las colas.
Dentro de una sartén grande y pesada caliente el aceite y saltee los trozos de langosta unos 5 minutos hasta que los cascarones se pongan rojos. Agregue la cebolla, pimiento, ajo y perejil y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo, por 3 minutos más o hasta que la cebolla se ponga transparente.
Incorpore los pimientos rojos con su líquido así como la salsa de tomate, ketchup, vinagre y el vino. Salpimiente y agregue la azúcar, la hoja de laurel, y la salsa Worcestershire y, si quiere, la salsa de Tabasco. Cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la carne de las langostas esté firme y opaca. De nuevo, no lo cocine más del tiempo necesario. Retire del fuego, tire la hoja de laurel y sirva encima de arroz blanco desgranado.
Secretos de una cocinera cubana
Seleccionando la langosta
Hay dos tipos de langosta: la de tenazas y la langosta “spiny” o “rock” del Sur de la Florida, estas son las langostas que usamos cuando hacemos recetas. La mayor cantidad de la carne de estas langostas se haya en las colas. Posiblemente encontrará la langosta “spiny” o “rock en las Islas del Caribe, en cualquier sitio en la Florida o en la costa oeste de la Florida o Canadá. Puede encontrar colas de langostas “spiny” congeladas en la mayor parte de los supermercados. La carne de estas langostas suele ser firme y fibrosa, buena para comerse y no es demasiado cara. Asimismo. este tipo de langosta es fácil de encontrar “online”
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