Publicado el 11-03-2011
“Tenderloin” con costra de pistachos con salsa y vino Cabernet
8 a 12 porciones
¼ taza de de pistachos sin cáscaras, machacado
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 centro de “tenderloin” (de 2 a 3 lbs.), asado
Salsa con vino Cabernet:
1 cucharada de aceite de oliva
4 onzas de champiñones “cremini’ o “button”
¼ taza de chalotas, finamente picadas
½ cucharadita de sal
1 taza de caldo de res, bajo de sodio, reducido, dividido
1 taza de Cabernet Sauvignon, Reserva Vintern’s de Kendall-Jackson
1 cucharada de maicena
Precaliente el horno a 425 ºF .Dentro de un tazón, mezcle las nueces y el tomillo fresco. Extienda la mostaza por igual, sobre la superficie del “tenderloin” y encima de ésta unte con la mezcla con nueces.
Coloque el asado en una bandeja profunda para hornear. Introduzca la punta de un termómetro de carnes en la parte más gruesa de la carne para que quede centrada, No cubra la carne con agua ni la agregue . Ase de 35 a 40 minutos para “medium rare” y de 45 a 50 minutos para que esté a punto.
Cuando el termómetro registre 135ºF, retírelo de la carne para “médium rare” y 150 ºF para “médium”. Transfiera la carne asada a una madera para trinchar, haga una tienda de campaña con un trozo de papel de aluminio y cúbrala de 15 a 20 minutos. (La temperatura seguirá subiendo desde 10 ºF hasta 145 ºF para “medium rare” y 160 ºF ‘medium”)
Mientras tanto, prepare la salsa con vino “cabernet”. Dentro de una sartén grande de fondo no adhesivo, caliente a fuego medio el aceite de oliva, agregue los champiñones, las chalotas y la sal. Cocine de 6 a 9 minutos, revolviendo, o hasta que los champiñones estén dorados. Añada ¾ taza a la sartén y déle un herbor, baje el calor y cocine de 12 a 16 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1 ½ taza. Dentro de un tazón pequeño, mezcle el ¼ taza de caldo restante y la maicena. Con unas varillas de metal bata con la mezcla con vino y de un hervor. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que espese la salsa, revolviendo ocasionalmente.
Trinche la carne en rodajas y, si desea, sazone con sal. Sirva con la salsa con cabernet
Cortesía; The Beef Checkoff y Kendall-Jackson Winery
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