1 ½ libras de puerros medianos, la parte blanca y la parte suave de la verde
2 cucharadas de tomillo fresco picado
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de crema doble montada
8 onzas de ciruelas secas sin semilla
6 libras de camotes (batatas) medianos
Precaliente el horno a 350º F. Unte con mantequilla un recipiente de cristal o cerámica, de 4 cuartosde capacidad. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, corte los puerros por la mitad a lo largo y corte en lascas atravesadas. Agregue los puerros y el tomillo a la cacerola, sal pimiente. Cubra y cocine a fuego medio unos 5 minutos hasta que los puerros estén blandos. Destape y cocine hasta que se evapore el líquido. Añada la crema montada y déle un hervor. Retire del calor. Ponga las ciruelas secas entre láminas de plástico y aplaste con un rodillo hasta que tengan un grosor de ¼”. Pele los camotes y corte en redondeles de 1/8” de grosor. Escurra los puerros, reservando la crema. En un tazón grande revuelva ¾ partes de los camotes. los puerros y las ciruelas secas, salpimiente. Eche la mezcla de camote y puerro en el recipiente de hornear que preparó. Coloque las rodajas de camote restantes encima para decorar. Vierta la crema que gusrdó sobre los camotes, cubra con papel pergamino untado con mantequilla y encima de este ponga papel aluminio. Hornee en el centro del horno, a 350 grados, por 45 minutos. Destape, empuje los camotes hacia abajo y continúe horneando 45 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
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