Publicado el 11-22-2011
Ensalada invernal de pistachos caramelizados y manzana verde
6 porciones
Pistachos de California caramelizados:
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta de Cayena
½ pistachos de California
Ensalada:
4 tazas de arrúgala, limpia y lavada
2 tazas de berros (watercres), limpios y lavados
1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas a lo largo, lasqueado
1 manzana verde, sin las semillas, lasqueada
3 tallos de apio, en lascas
4 hojas de albahaca, lavadas, picadas
3 cucharadas de pasitas doradas, remojadas en agua tibia, escurridas
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
El jugo de 2 limones, sin piel
Sal y pimienta recién molida, al gusto
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de migas de pan
Método para preparar los pistachos caramelizados:
En una cacerola mediana, a fuego alto haga un almíbar con azúcar, agua, sal y pimienta de Cayena. Cocine hasta que la mezcla esté blanca y burbujeante. Agregue los pistachos y revuelva de 2 a 4 minutos o hasta que los pistachos caramelizados se peguen. Retire de la cacerola y extienda sobre una placa para galletitas cubierta con papel encerado. Cuando los pistachos se enfríen del todo y se partan, reserve.
Modo de servir::
Dentro de un tazón de mezclar, una todos los ingredientes, excepto el queso y las migas de pan. Salpimienta, al gusto. Divida entre 6 ensaladeras individuales, cubra con queso y migas y sirva enseguida.
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