Publicado el 01-05-2012
Seleccion chablisina de Joseph Drouhin
Por José R. Garrigó
Casi todas las zonas vinícolas del mundo tienen un pequeño grupo de bodegas a las que me refiero como “la realeza” de la región. Algunas son centenarias pero todas tienen un común denominador: sus propietarios están en el giro más por la pasión que sienten por sus vinos que en busca de sustanciosas utilidades a corto plazo. Este es un negocio intenso en capitalización y de lento retorno sobre la inversión. En muchos casos son los herederos de los fundadores quienes comienzan a disfrutar de sus beneficios. Una de las firmas de Borgoña que clasifico como “noble” es la Maison Joseph Drouhin (MJD) cuyas principales instalaciones se encuentran en Beaune, la histórica capital vinícola de la zona. La empresa fue fundada en 1880 por Joseph Drouhin y, después de un breve periodo en que estuvo controlada por una firma nipona, está de nuevo bajo control de la familia fundadora. El actual patriarca de la familia es Robert Drouhin, Presidente del Consejo de Dirección, con quien me he reunido varias veces y degustado varios de sus vinos. En una ocasión reconoció que “en los 1970 nuestros vinos decayeron en calidad pero hicimos una serie de cambios en el viñedo y la bodega para llevar los mismos a lo que siempre fueron”. La administración diaria está en manos de sus hijos Frédéric, Laurent, Philippe y Veronique, la cuarta generación de la familia en el giro. MJD es propietaria de 73 hectáreas (182.5 acres) de viñedos en Borgoña, esparcidos en 90 diferentes denominaciones de origen (D.O.). La firma opera como “negociante”, aquellas que, además de elaborar sus propios vinos, compran vinos hechos por otros, los crían en sus bodegas y los comercializan.
Chablis es la zona vinícola más nórdica de Borgoña, localizada a unas 80 millas de la Côte d’Or y reconocida por sus elegantes vinos secos a base de Chardonnay, la única variedad permitida en la D.O. Algunos vinos del área son fermentados y mantenidos en tanques de acero inoxidable sin paso por barrica de madera, lo cual es ideal para acompañar mariscos y pescados con más cuerpo. MJD tiene 160 acres de viñedos allí, cultivados orgánicamente y con los que producen nueve diferentes Chablis. Cinco de los cuales son comentados más abajo, todos bajo la marca Joseph Drouhin.
2009 Vaudon: Color pajizo con ribetes verdosos, aromas que recuerdan hierba limón con suaves toques de menta, cuerpo medio, minerales y sin percepción de madera.
2009 Vaudon, Réserve de Vaudon: Color pajizo medio con bordes verdes brillosos, aromas cítricos y florales, cuerpo medio, agradable acidez y suave desliz en la boca. La fruta proviene de una parcela en la cual Drouhin tiene una viña de 14.8 acres.
2009 Montmains, Premier Cru: Color oro pálido, nariz atractiva que evoca fruta madura con suaves rasgos de madera (Drouhin no usa barricas nuevas de roble para no dar excesivo sabor de barrica a sus Chablis), pleno en cuerpo, con frescor elegante. MJD es propietaria de 4.5 acres en Montmains, clasificados como Premier Cru debido a su suelo y una mejor exposición al sol.
2009 Sécher, Premier Cru: Elegante desde que se vierte en la copa, clásico Chablis, cuerpo medio, acerado, agudo y con fineza. MJD tiene una viña de 3.70 acres con exposición al sur y bordeando el río Serein, el cual cruza la región chablisina.
2009 Les Clos, Grand Cru: Color oro destellos verdosos, aromas clásicos que proclaman elegancia y minerales, pleno en cuerpo, fruta y madera bien integradas, revolotea en el paladar hasta el final. Les Clos es uno de los siete Grand Cru y se encuentra en unos cerros cercanos a la villa de Chablis.
Como dato curioso, en el siglo 20 todas las campañas de Borgoña de años terminados con el número “9”, con excepción de 1939, han sido de alta calidad. Basado en ello, Frédéric Drouhin afirmó que “estos vinos (2009) tomarán sus lugar entre los mejores de Borgoña”.
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