Publicado el 05-03-2012
Paella para el Dia de la Madre
Por Virginia Flores de Apodaca
Aunque los arqueólogos han encontrado evidencia de la existencia del arroz hace unos cinco mil años, la historia de la humanidad lo sitúa en un edicto de un emperador en el año 2.800 autorizó su cultivo, el cual continuó su trayectoria por la Antigua Grecia, Persia, el Delta del Nilo hasta llegar al hemisferio oriental.
En España, llegó durante los siete siglos de dominación árabe en tierras españolas, donde la paella (arroz con vegetales, aves. entre otros) se convirtió en uno de los platos más importantes del país. Durante su estancia, los árabes construyeron una gran red de regadíos en la zona de La Albufera valenciana donde se cultivan limones, naranjas y almendras.
A finales de los años cincuenta, mis hijos Vicente, Paco y Pepe, su padre Vicente y yo, comenzamos a veranear – por trece años consecutivos - en la casa de los abuelos paternos tenían en Vall D’Uxó (Castellón de la Plana). A pesar de los años que han pasado desde entonces, mis hijos no han olvidado las fabulosas paellas que preparaban la Pepeta y su hermana Amparet, en el gran horno de la casa. Un derroche de frutos del campo, aves, conejos, mariscos frescos del cercano Mare Nostrum (Mar Mediterráneo), y los caracoles que con sus primos hermanos Rosario, Luis y Pepe recogían en el bello jardín de la hermosa villa valenciana.
Tampoco olvidarán las excursiones que hacían con el abuelo Pepe por los campos valencianos y de castellonenses que habían pisado los romanos, el Cid Campeador y otros pueblos de la antigüedad, o las visitas que hacían al fuerte de Sagunto, cercano a la carretera central, la famosa gruta de Vall D’ Uxó o el fuerte del Papa Luna cercano a la carretera hacia Tarragona. Otras veces, nos llevaban al centro de la ciudad de Valencia a tomar una horchata de chufas, y los mayores, un granizado de café. ►
A lo largo de toda la costa Levantina y mediterránea comen distintos tipos de paellas. Este delicioso plato de arroz que se hace en una sartén grande con asas, conocida como paella, tiene cientos de versiones. Alguien me dijo que una para cada día del año. Además, son un plato muy adaptable al bolsillo de todas las familias. Suelen ser sencillas, preparadas con un sofrito de ajo, pimientos y una sardina, la más barata, o con un sofrito acompañado de conejo y verduras, pescados o mariscos, la más cara. El arroz a Banda, típico de Alicante es una paella seca preparada con caldo, pescado (rape, mero, sepia, gambas).
Con el verano a la vuelta de la esquina, festeje el Día de la Madre haciendo una paella sobre las llamas de leña o sino, en el horno común eléctrico o de gas. Así me la enseñaron a hacer en el horno de gas cuando vivía en Madrid. Y si la presenta con una ensalada valenciana mejor. Buscaré una en mis archivos. FELIZ DIA DE LA MADRE. Yo nunca olvidaré a la mía.
|
El colombiano 
El Hispano Newspaper - 
Diario Horizonte 
Periodico Identidad Latina - 
Periodico Providence en 
Vida Nueva - publicacion de la