Para nadie es un secreto que una dieta balanceada y nutritiva es importante para mantener nuestro sistema inmunológico en óptimas condiciones, por ello, en el marco del Día Mundial de la Salud que se celebra hoy, 7 de abril, DIARIO LAS AMÉRICAS comparte cinco recetas de antojitos latinoamericanos, en las que uno de los ingredientes principales es la carne de cerdo, con un toque nutritivo.

Dichas recetas, han sido preparadas como parte de la campaña Menú Urbano FRESH y son fáciles e ideales para disfrutar en familia. Y lo mejor de todo, que no se sacrifica lo que a los latinos les gusta más de la carne de cerdo: su sabor.

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La carne de cerdo es un ingrediente elemental en la cocina de las familias hispanas y un estudio realizado por National Pork Board reveló que la carne de cerdo es una proteína rica en nutrientes y de alta calidad que está llena de sabor.

Hoy en día, la carne de cerdo es un 16% más magra y un 27% más baja en grasas saturadas de lo que era hace unos 20 años, gracias a la respuesta de la industria porcina ante el deseo de los consumidores de productos magros de carne de cerdo.

A continuación, las recetas:

  1. Cachapas con Cerdo Fresco Adobada en Cítrico
Cachapas con Cerdo Fresco Adobada en Cítrico
Cachapas  con Cerdo Fresco Adobada en Cítrico.

Cachapas con Cerdo Fresco Adobada en Cítrico.

Ingredientes para el filete

  • 1 filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar 2 libras
  • ½ taza jugo de naranja fresca
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresca
  • 1 ½ cucharada aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo fresco machacado
  • cucharaditas de sal
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
  • cucharaditas de orégano fresco
  • ½ cucharadita de comino

Ingredientes para la salsa guasacaca

  • 1 aguacate
  • 1 cebollita de cambray o cebolleta tierna
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • ½ pimiento verde
  • 1 diente de ajo fresco
  • 1 cdita aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • sal y pimienta
  • pizca de salsa picante

Ingredientes para la Cachapa Fit

  • 400 gramos de maíz en grano
  • ½ taza de leche de almendra sin azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 2 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 2 cucharadas de linaza
  • 1 cucharada de monkfruit o 1 sobre de stevia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • Queso (opcional)

Para el filete adobado

  • Agregar en una licuadora el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el ajo y el comino. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Colocar en una ziplock el filete de cerdo y agregar la mezcla de naranja. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio- alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el filete de cerdo, guardando el marinado para después. Cocina el filete por 4 minutos en cada lado hasta que quede dorado. Agrega el marinado de naranja, reduce el fuego, tapa el sartén y deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el termómetro marque 160F en la parte más gruesa.
  • Retira el filete del sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortar en láminas delgadas.

Para la Salsa

  • Colocar en un procesador de alimentos todos los ingredientes. Triturar hasta que obtengas una cremosa.

Para la Cachapa

  • Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Deja reposar la mezcla por 20 minutos.
  • Calentar un sartén y untar aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón, verter la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm. Espera a que se cocine, por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para comerse.
  • Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente y la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (opcional). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale la carne de cerdo y la salsa guasacaca.

2. Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango

Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango
 Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango
  • Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango

INGREDIENTES

  • 1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
  • 1 lechuga francesa o lechuga mantequilla

Ingredientes del adobo:

  • 2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de especias allspice
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de tomillo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 6 oz de jugo de piña o naranja fresca
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

Ingredientes para la salsa de mango con menta:

  • 1 taza de mango fresco cortado en cubitos
  • ¼ de taza de cebolla morada picada finamente
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 chile serrano picado finamente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Pizca de sal
  • Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.

- Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.

- Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.

- Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.

- Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.

- Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.

3. Aguacates rellenos con Filete de Cerdo

Aguacates rellenos con Filete de Cerdo
Aguacates rellenos con Filete de Cerdo

Aguacates rellenos con Filete de Cerdo

INGREDIENTES

  • 1½ tazas de solomillo de cerdo fresco desmenuzado(CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
  • 2 aguacates Hass, cortados por la mitad y sin hueso
  • ½ taza de salsa BBQ (sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
  • 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
  • 2 cucharadas de cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo fresco, picados

Para el alioli

  • 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de alioli de ajo y cilantro
  • 2 cucharadas de cebolla verde, picada
  • Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
  • Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
  • Precalienta el horno a 350 °F.
  • En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
  • Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
  • Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
  • Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas.

Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.

4. Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle
Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

INGREDIENTES

  • 1 ½ libras de solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar rebanado en tiras
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo fresco
  • 3 jitomates frescos
  • ½ cucharadita de orégano fresco, o más al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tortillas de maíz o de nopal
  • ½ Aguacate, en rodajas
  • ¼ taza cilantro fresco
  • 2 rábanos frescos en rebanadas
  • Limón fresco
  • Precalienta el horno a 350F

- En un procesador de alimentos, muele el jitomate, el chipotle, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Reserva esta salsa.

- Calienta un sartén grande a fuego medio – alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las tiras de filete de cerdo en grupos para que no se amontonen. Cocínalas por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden ligeramente doradas.

- Agrega al sartén la salsa de jitomate y chipotle al sartén y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos para que se absorba la mayor cantidad de líquido y espese un poco.

- Mientras tanto, coloca las tortillas extendidas en una charola y hornea durante 6-8 minutos, hasta que las tortillas queden crujientes con la textura de una tostada.

- Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate, el rábano fresco, el cilantro y exprime unas gotas de jugo de limón.

Natalia Saenz

5. Ropa Vieja de Filete de Cerdo

Ropa Vieja de Filete de Cerdo
Ropa Vieja de Filete de Cerdo

Ropa Vieja de Filete de Cerdo

INGREDIENTES

  • 1½ a 2 libras de lomo de cerdo fresco(CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 2 pimientos rojos, en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo fresco, picados
  • ½ taza de caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1½ tazas de salsa de tomate
  • ¾ taza de aceitunas verdes con pimiento, cortadas por la mitad
  • ¼ taza de vino blanco seco para cocinar

Para la salsa de tomate

  • 5 tomates Roma
  • 1 cebolla blanca
  • 12 tallos de cilantro fresco
  • 2 dientes de ajo fresco
  • 1 cucharadita de sal + sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 4 tazas de agua

Para el puré de plátano

  • 2 plátanos grandes
  • 1 cucharadita sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
  • 2 dientes de ajo fresco picados

- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido, a fuego alto. Agrega el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado.

- Agrega el caldo de res, 1 taza de agua y las hojas de laurel, reduce a temperatura baja y cocina tapado durante 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Esto se puede hacer hasta con un día de anticipación.

- Cuando la carne esté blanda, desmenúzala a mano o con dos tenedores y resérvala.

- Para la salsa de tomate: Corta la cebolla en cuartos, los tomates por la mitad, los tallos de los chiles por la mitad, y quítales las semillas. Agrega todos los ingredientes excepto el cilantro y la sal a una olla grande. Agrega suficiente agua para casi cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el calor. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes, incluido el cilantro, con el agua de cocción. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en la misma olla a fuego medio. Vierte la salsa mezclada en el aceite caliente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal al gusto.

- En una sartén grande muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Reduce el fuego a medio/alto y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega salsa de tomate, vino, especias y aceitunas verdes. Reduce a fuego medio/bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 4 a 5 minutos.

- Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la base vegetal de tomate, y agrega sal y pimienta adicionales al gusto. Cubre, reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos adicionales. Si la ropa vieja necesita estar más mojada, puedes agregar un par de cucharadas de agua hasta lograr que la salsa tenga el espesor deseado

- Para el puré de plátanos: Llena ¾ de una olla grande con agua y añade una cucharadita (pizca) de sal. Corta a lo largo la cáscara de cada plátano y córtalos horizontalmente en 3 o 4 trozos. No es necesario pelarlos. Es más fácil pelarlos después de hervir.

  • Agrega los plátanos a la olla de agua con sal y deja hervir.
  • Hierve durante 12 a 15 minutos hasta que los plátanos se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto depende de la madurez de los plátanos.
  • Escurre los plátanos (guarda 1 taza del líquido hervido). Retira las cáscaras y deséchalas. Coloca los trozos de plátano en un recipiente grande; añade el aceite de oliva y el ajo picado y tritura con un machacador de papas o un tenedor. Agrega más líquido hervido o un poco más de aceite de oliva para obtener la consistencia deseada.
  • Sirve la carne de cerdo sobre el puré de plátano.
FUENTE: REDACCIÓN

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