MIAMI.- JESÚS HERNÁNDEZ
[email protected]
@hesushdez
La cocina española registra un avance sustancial en Miami. Primero fueron las paellas, los platos regionales y las tapas, luego sorprendieron las ideas gourmet que distinguen a la nueva generación de chefs del país ibérico. Ahora le toca al concepto gastrobar, un tipo de bar restaurante que combina todas las opciones anteriores, al mismo tiempo que procura acercar la alta cocina al público a precios asequibles.
De eso trata la propuesta de Olé Restaurante, un nuevo local gastronómico, ambientado con un largo mostrador, además de las típicas mesas, y versos escritos en las paredes que fueron creados por grandes, como Antonio Machado o Joan Manuel Serrat.
“Nuestra propuesta es la auténtica, saludable y fresca comida española, además de ofrecer un espacio donde el arte de las letras y la buena música son bienvenidos”, sentenció el propietario del nuevo local, José Fabra, cuya amplia cocina cuenta con cuatro paelleras, donde preparan el popular plato valenciano, desde pollo, conejo y verduras hasta las variantes de mariscos.
LEA TAMBIÉN: La buena cocina peruana toma vida en Cevichino
“Al dente, como lo hacemos en Valencia, o el grano de arroz abierto, como guste. Sólo tiene que pedirlo”, resaltó.
Fabra apuesta por el grano de arroz bomba, “que absorbe agua sin quedar pastoso y no rompe con facilidad”, explicó.
A esto, Olé Restaurante suma la experiencia del chef Florián Tomás, el maestro cocinero español que, además de preparar cenas para grandes personalidades, incluyendo a los reyes de España, Juan Carlos I y Sofía, popularizó el concepto de las tapas en varios establecimientos de Miami.
Entre las tapas y pintxos de Florián, que van de 7 a 14 dólares, destacan la morcilla suave con cebolla caramelizada, el salmón con queso crema y alcaparras y el medallón de solomillo con queso brie, además de las creaciones del día que el chef proponga.
Olé Restaurante, 2624 Ponce De León Boulevard, Coral Gables. Tel. 786 641 6886.
