Aprenda el arte de cortar el jamón español en un día

No hay como comer jamón recién cortado a cuchillo por alguien que sepa cómo hacerlo. Sea jamón serrano o ibérico en cualquiera de sus apreciaciones, el corte marca la diferencia y los españoles lo saben. De eso precisamente se ocupa el maestro cortador Mariano Ceamanos en el establecimiento Carmen & Lola, donde enseña a quien no sepa cómo cortar las preciadas lonchas.

"Lo ideal es un corte fino. O sea, cortar láminas muy finitas que sean casi transparentes, porque el jamón tiene que deshacerse en la boca para ser saboreado u201d, señaló a DIARIO LAS AMÉRICAS este profesional del corte de jamón.

Sin embargo, el experto cortador aseguró que la técnica del corte es un arte mucho más complejo. u201cHay que saber cortar el jamón para aprovecharlo bien. Conocer las partes de la pata de jamón para aprovechar los sabores. Además, hay que limpiarlo y conservarlo. Es algo que no se hace a la ligera u201d, subrayó.

De hecho, la primera clase magistral será el sábado 8, a las 11 a.m., y luego será repetida el primer sábado de cada mes.

u201cEl precio de la clase es $400 e incluye un jamón serrano, el jamonero, el cuchillo especial y una copa de vino u201d, detalló.

Tipos de jamón español

Muchos conocemos el jamón serrano pero hay más jamones españoles, que son clasificados según la raza del cerdo y el proceso de crianza regulado que garantiza la calidad y supone los precios que oscilan entre $215 y $899 en Estados Unidos.

u201cNosotros tenemos serrano, ibérico e ibérico de bellota u201d, confirmó Isabel Gutiérrez, quien junto a su familia está al frente de la empresa distribuidora y tienda de productos españoles Carmen & Lola.

u201cEl serrano parte de la carne de un macho o hembra blanco con una crianza y alimentación específica, mientras el ibérico tiene un cruce de macho blanco con hembra ibérica, que también tiene su crianza y alimentación específica u201d, explicó.

No obstante, también está el ibérico de bellota. u201cEse es el máximo, cuyo cerdo se cría en un terreno acotado y sólo se alimenta con bellota que ayuda a generar la grasa buena, insaturada u201d, añadió Gutiérrez.

Mientras unos comen pan con jamón, hay otros que prefieren comerlo con queso. Es una práctica que los españoles no aconsejan.

u201cEl jamón se debe comer solo para disfrutar el sabor. Aquí en América acostumbran a comerlo con queso, pero los virtuosos del jamón dicen que se debe comer solo porque es un producto que tiene un sabor tan característico que cualquier cosa que se coma con él desvirtúa el gustillo u201d, recalcó.

Hagamos la prueba. Coma una loncha de jamón serrano o ibérico solo. Luego pruebe otra loncha con pan o queso. u201cApenas podrá disfrutar el sabor del jamón u201d, aseguró.

Además, luego de pagar el dineral que cuesta uno de estos jamones ibéricos de bellota, lo menos que podemos hacer es disfrutar el sabor al máximo.

u201cSi tiene un buen jamón, es un pecado mortal mezclarlo con otro sabor u201d, reiteró.

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