Ávila Tei: Sabor natural que conquista al paladar
El nuevo restaurante japonés Ávila Tei descubre un secreto milenario
@hesushdez n
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Sea cocido al vapor, hervido o preparado a la plancha, las carnes son tratadas sin mayores aditivos. n u201cAgregamos algún condimento menor como cebolla, pero sólo una cantidad pequeña. Luego aplicamos ciertas técnicas de la cocina, como la cantidad de calor y el tiempo necesario para mantener el sabor natural u201d, detalló. n
Para comenzar, un encurtido de rizoma de loto con pasta de pescado, acompañado de una pequeña muestra de pechuga de pollo y pepino con ciruelas. Una delicadeza que sirve de preámbulo al paladar. n
u201cEsa es otra de las características de la cocina japonesa, la sencillez y la elegancia u201d, confirmó el maestro de cocina. n
Sushi para todos n
Hay nombres como tempura de langostino que conocemos muy bien: la fritura rápida, hecha a partir del rebozado de harina muy suave de trigo, que suavemente mojamos en alguna salsa de soya o agridulce.
u201cLa base de las salsas suele ser la soya pero también hay otros componentes como el jengibre, los cítricos o el aceite de sésamo, incluso la mayonesa o la pasta de miso que es muy japonesa u201d, resaltó. n
Entre los sushi más tradicionales resaltan los sashimi, los nigiri sushi y los rollitos que difieren de los que conforman el menú en otros lugares. Algunos de ellos compuestos por las carnes de pescado en su estado natural, sin cocer, para mantener, según explicó, el sabor natural. n u201cLa variedad de sushi es muy amplia, casi infinita. Describir cada uno de ellos es imposible u201d, comentó el chef Takihiro Hatanaka, encargado de la creación sushi. n
Aquí se repite el secreto del sabor natural. u201cBuscamos las carnes frescas, cuando el sabor está en su máximo esplendor u201d, subrayó Hatanaka.
Ávila Tei, 919 Alton Road, Miami Beach. Tel. 305 532 6635. Estacionamiento gratis.
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