Lo que debe saber sobre el estudio de la OMS y la carne procesada

Recientemente los expertos de la Agencia para la Investigación contra el Cáncer, dependiente de la Organización Mundial para la Salud (OMS), revelaron que la carne procesada es considerada como "cancerígena para los humanos", mientras que la carne roja se indica como "probablemente cancerígena para los humanos".

Esta información trascendió en el mundo entero, sobre todo, porque la OMS colocó a la carne procesada en el mismo renglón que el tabaco, en cuanto a probabilidades de generar cáncer.

A continuación, conozca algunos detalles sobre este estudio que tanto se acerca a los consumidores:

• ¿A qué se refiere la OMS con carne procesada?

El estudio de la OMS considera carne procesada como "cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal, curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el alimento". La mayoría de las carnes procesadas contienen cerdo o ternera, pero también pueden contener otras carnes rojas, pollo, vísceras o sangre. Es decir, la carne procesada engloba las salchichas, el fiambre o los nuggets, las hamburguesas o el jamón serrano.  

• ¿Dejar de comer carne procesada es la solución?

La ingesta de este tipo de alimento aumenta las probabilidades de padecer cáncer, de la siguiente manera: por cada 50 gramos diarios de carne procesada, el riesgo de padecer cáncer colorrectal aumenta un 18%. Este riesgo también existe cuando no se consume esta carne, pero en cantidades menores.

• ¿Qué hace de la carne procesada un alimento cancerígeno?

La carne puede contener químicos formados durante el procesado o cocinado, por ejemplo, los que se crean durante el procesado de la carne incluyen compuestos de N-nitroso o hidrocarburos aromáticos policíclicos. Al cocinar estos productos también se generan aminas aromáticas heterocíclicas y otros compuestos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos, que también se encuentran en otros alimentos o en la contaminación atmosférica. Algunas de estas sustancias son sospechosas o se han comprobado que son cancerígenas.

• Problema en números

Según las estimaciones recientes, recogidas por el Global Burden of Diasease Project, unas 34.000 muertes por cáncer al año en el mundo podrían estar relacionads a dietas con alto contenido en carne procesada. En cuanto a la carne roja, que aún no se ha probado que sea causa de cáncer, esta organización considera que podría ser responsable de unas 50.000 muertes al año a nivel mundial.

• Sin alarmas, en pro de una vida sana

Para la OMS, no implica que se deba eliminar por completo el consumo de carne roja. La sugerencia es ingerir carne fresca, no procesada, para poder obtener proteínas, hierro, zinc o vitamina B12.

•  Solución: ¿comer la carne cruda?

No hay investigaciones sobre si la carne cruda produce cáncer, sin embargo, la OMS advierte del riesgo de infecciones que puede causar.

• Comer carne y proteger a la salud al mismo tiempo

Cocinar a altas temperaturas o poner la comida en contacto directo con el fuego o una superficie caliente, como ocurre en las barbacoas o sartenes, produce más productos cancerígenos. Se puede optar por la carne asada, por ejemplo.  

LEA TAMBIÉN: 

• OMS: El consumo de carne procesada aumenta el riesgo de sufrir cáncer
• Industriales argentinos afirman que la alerta de la OMS por la carne no afectará su venta

 NULL