El restaurante La Mar de Gastón Acurio abre en Miami
De Perú llega su cocina tradicional con un toque de distinción
En Miami, donde la gastronomía internacional domina el escenario, el afamado chef peruano Gastón Acurio abre el restaurante La Mar y no falta quien anticipa que pronto figurará entre los más distinguidos de la ciudad.
Ubicado en el hotel Mandarin Oriental, en un entorno único dado por una amplia terraza que mira al mar y los rascacielos, el restaurante ofrece una larga carta que apuesta por una rigurosa preparación y los platillos más típicos del país sudamericano, que van desde el popular cebiche hasta los también populares asados de carnes, variados arroces y la bebida pisco que tampoco puede faltar.
","De hecho, Acurio cuenta con una treintena de restaurantes ubicados en 11 países, incluyendo tres en Estados Unidos: San Francisco, Chicago y Miami.
","u201cNuestra gastronomía es tan variada, forjada en nuestros ancestros [precolombinos] y fusionada con otras grandes, como la china, la japonesa, la italiana y la africana, que resulta ser la mejor manera de mostrar nuestra cultura al mundo u201d, manifestó a DIARIO LAS AMÉRICAS el chef Diego Oka, quien marcha al frente de la elaboración culinaria en ausencia del maestro Acurio.
","Imprescindible
","El cebiche es el plato estrella y no podemos obviarlo cuando visitamos La Mar.
","Está el mixto ($17), que consiste en trocitos de pargo, pulpo y camarón que son suavemente aliñados con jugo de limón, cebolla, ají y sal, al que luego agregan algo de apio y algunos granos de maíz típico peruano. Se trata de un agradable plato, únicamente u2018curado u2019 en el aliño, que data de la cultura moche, asociados a los incas, que ocupó una parte del litoral peruano hace más de 2.000 años.
","No obstante, Perú mira al océano Pacífico y el pescado allí podría ser diferente. Incluso los productos de la tierra, como la cebolla, el limón y el ají, entre otros.
"," u201cEl cebiche es nuestro plato nacional y trabajamos con los ingredientes que encontramos en nuestro alrededor. Primero, tomamos el pescado más fresco. Por ejemplo, aquí en Miami utilizamos el pargo porque es muy bueno. Lo preparamos hasta acercar el plato, lo más que podamos, al sabor auténtico peruano u201d, argumentó el chef Oka.
Destacamos
nAdemás de la terraza y el salón acondicionado, La Mar cuenta con una barra dedicada al ceviche, otra a las bebidas, así como una tercera a las brochetas de carnes, mariscos y vegetales. n
500 Brickell Key Drive, Miami. Tel. 305 913 8358
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