¿A qué sabe Guatemala?

En la comida guatemalteca destacan sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces y agridulces.

Guatemala sabe a jocón, a pepián, a paches, a tamalitos de Chipilín, a enchiladas, a hilachas, a yuca con chicharrón, a plátanos en mole, a revolcado, a champurradas y a Kaq’ik.

El Kaq’ik es un plato típico de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz. Los vocablos kaq e ik, de origen maya, significan respectivamente "rojo" y "chile". Se sirve con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de maíz sazonados solo con sal (pochitos).

Ingredientes:

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate

4 onzas de miltomate

2 chiles huaques grandes

1 chile pasa grande

1 chile rojo grande

6 dientes de ajo grandes

1 cebolla mediana

4 ramas de culantro (en la receta original de 1930 usaban samat)

10 ramas de hierbabuena

4 onzas de semilla de culantro

4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

4 a 5 granos de pimienta de Castilla

Media onza de ajonjolí

1 onza de pepitoria

Achiote (a gusto)

Sal (a gusto)

Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

Preparación:

Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.

Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.

Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.

Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.

Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

Para probar en Miami

A quienes no gustan de cocinar, viven en Florida y prefieren recordar los sabores y olores de su Guatemala natal, les recomendamos estos restaurantes:

Guatemala Restaurant, 3671 Davie Blvd Fort Lauderdale FL 33312

Antojitos Guatemaltecos, 2045 NW 7 Street Miami FL 33125

Antigua Guatemala, 2741 W Flagler St Miami FL 33135

Blogs de gastronomía guatemalteca:

cocinaguatemalteca.com.gt

De la cocina de mamá

es.pinterest.com/explore/comida-guatemalteca

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FUENTE: REDACCIÓN