MIAMI.- En la gastronomía de Jamaica son determinantes las especias: el jengibre, el curry y la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte.
Jamaica sabe a pollo Jerk, a patty, a callaloo, a escoviche, a gizzadas, a pepperpot, a quingombó, a cabra al curry y a ackee y pescado salado.
Conocido internacionalmente como el plato nacional de la isla, el ackee y saltfish se prepara con bacalao salteado con otros ingredientes y ackee, que es una fruta que sólo se come cocida. Esta es la propuesta de este viernes.
Ingredientes:
250 g de pescado salado (bacalao seco, salado)
12 ackees frescos o una lata de ackees (escurrida)
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla
1/2 guindilla (idealmente Scotch Bonnet)
1 pimiento dulce
1 tomate
1 ramillete de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
Preparación:
Cubra el pescado con agua fría. Déjelo remojado durante la noche (8 horas como mínimo), cambiando el agua varias veces
Lleve una cacerola con agua a ebullición, baje el fuego y deje el pescado cocer durante 20 minutos (hasta que esté tierno)
Corte la cebolla, el pimiento dulce, la guindilla y el tomate
Quite el pescado del agua y déjelo enfriar. Quite todas las espinas y la piel y desmenúcelo
Derrita la mantequilla en un sartén y saltee la cebolla, la pimienta negra, el pimiento dulce, la guindilla y el tomillo
Añada los tomates y el pescado y saltee 10 minutos más
Añada los ackees y cocínelos hasta que estén totalmente calientes. Remueva con cuidado para no romperlos.
Para probar en Miami
A quienes no gustan de cocinar, viven en Florida y prefieren recordar los sabores y olores de su Jamaica natal, les recomendamos estos restaurantes:
Jamaica Kitchen, 8736 SW 72nd St, Miami FL 33173
Lorna's Caribbean & Amer, 2732 NW 183rd St, Miami Gardens FL 33056
Aunt I’s, Pembroke Place 10111 Pines Blvd Pembroke Pines FL 33026
Bahama Breeze, 12395 SW 88th St, Miami, FL 33186
Yardie Spice Restaurant, 225 S Krome Ave Homestead FL 33030
FUENTE: REDACCIÓN
