Goya Foods y National Pork Board brillan en el South Beach Wine & Food Festival

MIAMI.- El hotel Biltmore de Coral Gables fue el escenario del Swine University en el Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival ( SOBEWFF®). Con la presencia de representantes de Goya Foods, National Pork Board y famosos restaurantes y chefs de la Ciudad del Sol, fue una noche de lujo para quienes hacen de Miami un centro indispensable en el mapa gastronómico mundial.

Goya Foods participó por octava ocasión como proveedor oficial de alimentos latinos del festival, celebrado del 20 al 24 de febrero, para dejar bien en alto el colorido y la variedad de la comida latina e internacional.

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Durante cuatro días, este evento se convirtió en una fiesta gastronómica donde se dieron cita los chefs y restaurantes más populares de Miami. Asistentes de varias latitudes se acercaron a las estaciones de comida para degustar deliciosas creaciones, en su mayoría basadas en la carne de cerdo.

En la noche del 24 de febrero el Hotel Biltmore se vistió de fiesta con un mega evento culinario de Goya Foods presentado por National Pork Board.

Frank Unanue, presidente de Goya Foods en Florida, aseguró a DIARIO LAS AMÉRICAS que eventos de este tipo enseñan al público las opciones que tienen a mano para preparar platos deliciosos y que los conectan con sus raíces latinas.

"Una de las primeras cosas es que tenemos un producto de calidad. Mi abuelo, que empezó el negocio en el año 1936, siempre recalcó que la comida es el único lazo que uno tiene con el país de origen. Uno puede cambiar manera de vestirse, la manera de hablar, los acentos, puede que ni vayas a la patria de tus abuelos, pero comes en español. Puedes hablar inglés, pero estás comiendo en español", afirmó Unanue.

La intención de Goya, enfatizó, es mostrar que "tenemos 2500 productos súper versátiles, todos para diferentes comidas, y además ponemos a Miami en el mapa. Esta es una ciudad vibrante, a donde viene gente de todas partes del mundo".

Junto a Unanue, Fernando Desa, chef ejecutivo de Goya, celebró durante la noche del domingo en el sitio donde nace su mejor arte, una cocina instalada en el patio del Biltmore. Con una pasión desbordada y una amplia sonrisa al ver a los comensales disfrutar de sus platos, dijo a DIARIO LAS AMÉRICAS que siempre trata "de hacerlo bien para que la gente diga ‘si es Goya, tiene que ser bueno’, como dice la frase”.

“Llevo con Goya más de 12 años y después de trabajar en hoteles de Puerto Rico y EEUU, compartí con chefs franceses, alemanes, italianos, españoles. Al empezar en Goya en 2007 aproveché esa experiencia previa y mezclé los productos en una fusión latina. Goya tiene productos de toda Latinoamérica, España, y lo que hago es mezclar todas esas regiones en un plato”, explicó el chef Desa.

Sobre las delicias que preparó esa noche, comentó que se trata de "un plato que se hace con una técnica francesa con la crepa francesa, la rellenamos con una tripleta, que es un relleno de un sándwich puertorriqueño, básicamente como un cubano. Se llama tripleta porque tiene tres tipos de carne y dos quesos. En la parte de abajo le echamos un poquito de sabor mexicano con jalapeño y encima nos vamos otra vez al Caribe con un poquito de guayaba. Me gusta traer lo que aprendí de mi mamá y mi abuela, y aplicarlo a lo que hago. Qué mejor que Goya, que me ofrece una oficina a la que llamo mi biblioteca, con más de 2500 productos en el almacén y agarro un poquito de cada uno para probar y entender los sabores típicos de cada sociedad”.

Además, como cortesía con este medio, compartió esta deliciosa receta:

Rollito de primavera de tripleta con crema de ketchup Siracha Mayo y salsa picante Ponzu

Spring Rolls (Rollos de primavera)

Envoltorios de rollo de primavera

Pechuga de ternera, paletilla de cerdo asada, tocino (grasa cocida guardada) gruyere y provolone.

(Combine en un tazón para mezclar y seguro)

Salsa MK

2 cucharadas de mayonesa Goya

2 cucharadas de Ketchup Goya

1 cucharadita de siracha

½ cucharadita de Ajo Goya

Ponzu

1/3 taza de salsa de soja

¼ taza de Hoisin

1/4 taza de limas Goya (2-3 limas)

1 cucharada de vinagre de jerez Goya

2 cucharadas. de mirin

1-2 cucharadas de Panela Goya Orgánica

1 cucharadita de Goya “Pasta de Rocoto”

1 sobre de condimento de Goya.

Micro para Decorar

Por su parte, José de Jesús, director de Mercadeo de National Pork Board, contó a este medio que la carne de cerdo es la más popular entre los hispanos. De Jesús explicó que "hay una confusión del consumidor, que no entiende bien los beneficios que tiene la carne de cerdo, por ejemplo, a lo que nosotros le decimos el tenderloin o filete de cerdo, eso es un corte que esta certificado por la Asociación Americana del Corazón. Ellos no le dan esa certificación a nadie si no fuera algo que de verdad hace una diferencia".

"La carne de cerdo es magra, baja en colesterol y tiene mucho sabor, es parte de nuestra cultura. Yo nací en Puerto Rico y se comía mucho la carne de cerdo. Entonces nosotros lo miramos de tres formas: tenemos la salud, el sabor y que es también un producto sostenible, pues el productor de cerdo lo hace también obviamente con mucho entusiasmo y con un control de calidad que hacen que el cerdo nazca y se críe de mejor manera", comentó De Jesús, quien recordó que en las fiestas familiares suele estar presente la carne de cerdo.

Patrick Bane, de Arrowsmith, Illinois, y nombrado el mejor criador de cerdos del año 2018 en Estados Unidos, contó a DIARIO LAS AMÉRICAS cómo trabajan en la cría de estos animales.

En representación de los criadores de cerdos, afirmó que “estamos comprometidos con criar cerdos saludables para todas las personas. Los cerdos toman mucho cuidado diario. Controlamos su entorno, velamos porque tengan la temperatura adecuada y los mantenemos cómodos. Hacemos mucha limpieza, lo que creo que sorprende a muchas personas que nos visitan, pues trabajamos para sanear y desinfectar los espacios donde viven. Así se mantiene a los cerdos sanos y se elimina la necesidad de usar antibióticos. Estamos muy centrados en la seguridad alimentaria y la salud pública. En los raros casos en que usamos antibióticos, se hace de forma regulada y trabajamos con veterinarios”.

“Trabajamos arduamente para asegurarnos de que todos los empleados entiendan que estamos poniendo comida en la mesa de los consumidores”, agregó.

El chef Chris Valdés se sintió muy honrado de participar en este evento, y afirmó que se trata de una oportunidad para mostrar "no solamente lo que yo hago, sino lo que hacemos aquí en Miami, que es comida buena.

"Miami se esta convirtiendo en el lugar número uno para la gastronomía, para el arte culinario, para la comida, porque tenemos mucha variedad. Y qué mejor manera de enseñar nuestra cultura y nuestros sabores que con un evento de carne de cerdo y en un lugar como el Biltmore, que es un lugar histórico", enfatizó.

Recetas de José Mendín

También estuvo presente en esta noche el boricua José Mendín, chef ejecutivo de Food Comma Group y del restaurante La Placita, quien describió los ingredientes del plato que ofrecía en su mesa.

"Tenemos nuestro adobo puertorriqueño para el cerdo, que le da un sabor súper distinto a cualquier otro. No es el mojo tradicional cubano; es a base de otras yerbas y además le decimos adobo madre. Es un sofrito que tiene pimiento, mucho culantro, ajo, y lo servimos con el caldito, el mofongo. El caldo lo hacemos con el mismo jugo que suelta el cerdo. Y ahora a probarlo", dijo, y DIARIO LAS AMÉRICAS pudo constatar la calidad del delicioso plato.

El chef Mendín nos ofreció una serie de apetitosas recetas para compartirlas con el público y despertar ese chef que muchos tienen adentro.

Chuletas Estilo Mediterráneo

Disfruta del sabor de Grecia con esta comida a base de chuletas de cerdo, acompañadas con ensalada, arroz y salsa tzatziki, o tus acompañamientos favoritos. Sírvela con pan pita y torta de limón.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 2 horas y 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos (arroz) 10 a 15 minutos (Chuletas de Cerdo)

Para preparar las Chuletas de Cerdo:

4 chuletas de cerdo de 8 onzas cada una y 1 pulgada de grosor

¼ taza de cebolla picada

2 tazas de yogurt natural griego

2-3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de cilantro en polvo

Salsa Tzatziki:

2 tazas de yogurt griego

1 pepino tipo europeo o inglés, pelado y cortado finamente

2-3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de menta picadas

Sal y pimiento al gusto

Para el arroz Basmati:

2 tazas de agua

1 taza de arroz Basmati

1 1/2 mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal

Para la ensalada griega:

2 cabezas de lechuga romana picada

1 tomate cortado en 10 trozos

1/2 taza de aceitunas Niçoise

1/2 taza de cebolla roja en rodajas

1/2 taza de queso feta

1/2 taza de pepino tipo europeo o inglés picado

Para la vinagreta:

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/4 taza de vinagre de vino rojo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

Para preparar las Chuletas de Cerdo:

En un tazón para mezclar, coloca el yogurt, las cebollas, el ajo, el comino, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien. En una bolsa resellable, coloca las chuletas de cerdo y la marinada. Deja marinar durante 2 horas, para que adquieran todo el sabor de la marinada.

Enciende la parrilla a fuego medio y asa las chuletas durante 10 a 15 minutos; voltéalas con frecuencia, hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de al menos 145°F, o la que prefieras. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Para la salsa Tzatziki:

Cuela el pepino picado. Es importante desechar el exceso de líquido, de manera que la salsa no quede aguada al asentarse. Mezcla el pepino con el resto de los ingredientes de la salsa en un tazón. Si la preparas con anticipación, cúbrela y refrigérala hasta el momento de servir.

Para el arroz Basmati:

Coloca el arroz en un tazón mediano y agrega suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Sacude suavemente los granos con las manos para eliminar el exceso de almidón. Vierte con cuidado el agua, con el arroz en el tazón. Repite el procedimiento cuatro veces, o hasta que el agua salga casi clara. Drena el arroz con ayuda de un colador.

En una olla mediana lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el arroz. Cierra la olla con una tapa hermética; luego, baja la temperatura y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido toda el agua y el arroz esté tierno. Si el arroz aún está duro, agrega unas cuantas cucharadas adicionales de agua y continúa cocinando por algunos minutos más. Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Con ayuda de un tenedor, revuelve el arroz antes de servirlo.

Para la ensalada griega:

En un tazón grande mezcla la lechuga picada, el pepino, los tomates, las aceitunas, las cebollas rojas y el queso feta; y adereza con la vinagreta.

Para la vinagreta:

En un tazón combina bien los ingredientes de la vinagreta. Revuelve una vez más antes de servir.

Sirve las Chuletas de Cerdo con la ensalada griega, el arroz Basmati y la salsa Tzatziki. Acompaña con pan pita.

Pozole Verde con Paleta de Cerdo

Porciones 4

Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Salsa tomatillo:

1 libra de tomatillos cortados en cuartos

2 chiles poblanos

1/2 taza de hojas de cilantro picadas

6 dientes de ajo

1 cebollas pequeñas picadas

2 libras de paleta de cerdo sin hueso, en mitades

1 cebolla picada

6 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharadita de orégano seco

3 latas de 15 oz de maíz pelado escurrido

Coloca en la licuadora los tomatillos, los chiles poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla picada, y selecciona para picar en trozos. Añade 1 taza de caldo de pollo y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio alto. Agrega la mezcla de tomatillo y lleva a ebullición. Baja la temperatura y cocina a fuego lento aproximadamente 20 minutos, mientras revuelves ocasionalmente hasta que la salsa se espese. Retira del fuego, salpimenta al gusto y deja de lado. Mientras cocinas la mezcla de tomatillo, calienta a fuego medio la cucharada de aceite restante en una olla pequeña u olla de hierro. Agrega la mitad de la carne de cerdo y dórala por todos sus lados durante 5 minutos. Retira la carne de cerdo ya dorada, y resérvala en una bandeja con ayuda de una cuchara ranurada. Repite el paso con la otra mitad de la carne de cerdo.

Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 2 a 3 minutos, mientras revuelves ocasionalmente, hasta que esté crocante y tierna. Agrega las 5 tazas de caldo de pollo restantes. Raspa los pequeños trozos dorados para evitar que se peguen. Regresa la carne de cerdo dorada a la olla y agrega el maíz y el orégano. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, baja la temperatura y continúa la cocción a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve ocasionalmente.

Revuelve la mezcla de tomatillo y continúa la cocción entre 1 hora y 1 hora y media. Vuelve a revolver ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se deshaga y esté bien tierna. Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole decorado con la guarnición sugerida.

Como guarnición, puedes agregar aguacate cortado en cubos o rodajas, lechuga en tiras o col roja, cebolla picada, cilantro picado, rábanos en rodajas, pedazos de lima, o chips de tortilla.

Filete de Cerdo en Salsa Teriyaki y Naranja

Porciones: 6 a 8

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos

2 lomos de cerdo de 1 libra cada uno

Marinada:

1 taza de salsa de soja baja en sodio

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 taza de azúcar moreno

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharadita de agua

Gajos de naranja como guarnición

Semillas de sésamo como guarnición

Coloca los lomos de cerdo en una bolsa plástica tipo Ziploc; deja de lado. En un tazón mezcla los ingredientes de la marinada. Reserva media taza para la salsa. Vierte la marinada restante sobre la carne de cerdo. Sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, hasta marinar, o hasta 24 horas.

Calienta el horno a 425 grados Fahrenheit.

Retira la carne de cerdo de la marinada y desecha la marinada. Coloca los lomos de cerdo en una bandeja de asar. Hornea durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance 145°F a 160°F. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Mientras que la carne de cerdo se cocina, coloca la marinada que reservaste en una cacerola y llévala a ebullición. Añade la mezcla de maicena y revuelve bien. Cocina hasta que espese y comience a burbujear. Condimenta con sal y pimienta. Glasea la carne de cerdo con la salsa antes de retirarla del horno. Glasea de nuevo antes de servir y acompaña con gajos de naranja y semillas de sésamo, si deseas.

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