La cocina persa sorprende por la fidelidad a sus orígenes
El restaurante Kuluck cuenta con algunos de los platos más típicos
Vale mencionar que la ubicación geográfica de Persia, hoy Irán, colinda con el oeste de Asia y eso le sirvió para recibir cierta influencia culinaria de sus vecinos asiáticos, así como resguardar algunas de las tradiciones culturales que provienen de la antigua civilización, a pesar de la fuerte influencia de sus vecinos árabes.
Lo primero que salta a la vista es el uso de especias, como el azafrán, la cáscara de limón y la canela, que junto a ciertas frutas, como la ciruela, la granada y la uva pasa, proveen el sabor placentero que caracteriza a ciertos platillos de carnes.
","Entre esos platos resaltan los guisos, como el compuesto de carne de res en una suculenta salsa roja que no tiene tomate ($12.99) y cuenta sorpresivamente con el chícharo amarillo por ingrediente agregado.
","Además de los guisos, que ocupan un lugar muy importante en la cocina persa, el arroz basmati, que tiene una forma más larga y proviene del suroeste asiático, acompaña prácticamente todos los platos de carne.
","Por ejemplo, el cordero en salsa ($15.99), condimentado únicamente con ajo, azafrán, aceite oliva y sal, tiene al dill rice, o arroz con eneldo, por acompañante. Se trata de un plato que presenta dos porciones de arroz: una es aderezada con eneldo y la otra con azafrán, lo cual ofrece un colorido contraste verde y amarillo, así como dos sabores a degustar.
","Otras opciones
","Quien prefiera un plato más convencional, tal vez un kebab o pincho de carne asado, igualmente acompañado con arroz basmati, debe probar el soltani que combina pollo y res ($15.99).
","Las masas de pollo son aderezadas principalmente con zumo de limón, cáscara de naranja rallada y azafrán, mientras el pincho de res es formado con carne molida, previamente preparada con cúrcuma, clavo y sumac, que es una especia característica del lejano país y cuyo sabor agridulce recuerda levemente al limón.
","Para terminar, un singular postre: el makhloot está compuesto por un tipo de granizado, hecho con agua de rosas y zumo de limón, que es secundado por un helado de pistacho y azafrán, también hecho con agua de rosas, que resulta ser una agradable sorpresa al paladar.
","Restaurante persa Kuluck, 7821 W. Sunrise Blvd., Plantation. Tel. 954 236 9955. Consulte el portal Kuluck.com para obtener información detallada.
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