Lípidos que pasan factura

El problema radica en que, su composición química afecta tan negativamente nuestra salud que, según la Organización Mundial de la Salud su consumo debe representar menos del 1% de las calorías que ingerimos diariamente. Estas grasas trans no sólo aumentan en un 66% el riesgo de enfermedades coronarias, incrementando los niveles de colesterol"malo" LDL y disminuyendo los niveles de colesterol HDL"bueno", sino que además afectan directamente nuestro cerebro. Los últimos estudios sobre sus efectos en el ser humano revelan que su impacto es igualmente dañino en niños y adultos, e incluso en los embriones y fetos, no en vano el Catedrático de Salud Pública de la Universidad de Harvard, Walter Willett, afirma que solo en Estados Unidos, alrededor 30.000 personas, podrían morir anualmente debido al impacto que estas grasas tienen en su salud.

Estamos hablando de alimentos procesados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados como la manteca vegetal, algunas margarinas, especialmente las de consistencia más sólida, las galletas saladas, los caramelos, todos los alimentos fritos y algunos horneados, todos presentes en nuestra ingesta diaria y que además son de consumo masivo ante la enorme oferta que ofrecen los supermercados, restaurantes y centros de comida rápida.

u00bfTodo aceite es bueno?

Por eso buscar una solución no es tan sencillo, durante años se han proclamado los beneficios del aceite vegetal pero este argumento deja de lado un detalle importante: el hecho de que los procesos industriales a los que son sometidos los aceites de semillas como maíz, girasol, soja, etc, llamados hidrogenación, su estructura natural cambia convirtiéndolos en productos igualmente dañinos. Pero no sólo el proceso de industrialización afecta de forma negativa la composición química del aceite, algunos tratamientos domésticos como la fritura hacen lo mismo, por eso la recomendación es usar aceite de oliva virgen, con una temperatura que no supere los 180 u00ba C y no reutilizar el aceite nunca más de tres o cuatro veces.

Pero tampoco podemos asumir que eliminar las grasas de nuestra dieta es la solución, pues los alimentos, tanto de origen vegetal como animal contienen grasas que, consumidas con moderación, son importantes para el crecimiento adecuado, así como para el desarrollo y mantenimiento de una buena salud. Además, como ingrediente las grasas proporcionan sabor, consistencia, estabilidad y nos ayudan a sentirnos satisfechos. Eliminar por completo de nuestra dieta las grasas trans no es sencillo, sin embargo hay algunas cosas que podemos hacer, por ejemplo, alternar las grasas mono y poliinsaturadas como el aceite de oliva, de canola, de soya y de maíz.

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