MIAMI. - El Día Mundial de los Cereales es el 7 de marzo. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el nombre de cereal corresponde a la familia de los pastos (Gramineae) cultivado por sus semillas.
Los granos de los cereales, una rica fuente de nutrientes
Naciones Unidas señala que los cereales deben suplementarse con alimentos ricos en proteínas, minerales y vitaminas A y C
Dentro de los cereales están la cebada, el maíz, la avena, el arroz, el sorgo y el trigo. Los granos de cereales están compuestos por varios elementos: La cascara de celulosa, las capas de pericarpio y testa; la capa de aleurona (rica en proteínas, vitaminas y minerales); el embrión o germen rico en nutrientes, y el endospermo que abarca más de la mitad del grano y contiene almidón.
Naciones Unidas señala que todos los granos de cereales tienen una estructura y valor nutritivo similar. Esto significa que 100 gramos de grano entero aportan, aproximadamente, 350 calorías, de 8 a 12 gramos de proteína y cantidades aprovechables de calcio, hierro y vitamina B.
La recomendación de la FAO es que, para seguir una dieta balanceada, los cereales deben suplementarse con alimentos ricos en proteínas, minerales y vitaminas A y C.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que lo recomendable es que el aporte energético de una alimentación equilibrada provenga de 55% de los hidratos de carbono, que es nutriente principal de los cereales, 30% de las grasas y 15%, de las proteínas. Un aspecto clave es que mientras más refinados son los cereales, menos valor nutricional tienen.
Cereales en el mundo
La FAO reporta que el pronóstico sobre la utilización mundial de cereales en 2023-2024 se ha incrementado en 8,9 millones de toneladas desde diciembre de 2023, ubicándose en los 2.822 millones de toneladas. "Esta cifra supera en un 1,2 % (34,5 millones de toneladas) el nivel de 2022- 2023”, dice el organismo.
Un dato importante es que el aumento referido por la FAO se deriva de la mejora de las expectativas de la producción de trigo.
Por otra parte, Naciones Unidas apunta que la producción mundial de arroz en 2023/2024 se sitúa en 523,1 millones de toneladas (arroz elaborado).
@snederr
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FUENTE: Naciones Unidas/ FAO / Portal Día Internacional
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