Cinco recetas típicas latinas con cerdo y un toque nutritivo

Dichas recetas, han sido preparadas como parte de la campaña Menú Urbano FRESH y son fáciles e ideales para disfrutar en familia. Y lo mejor de todo, que no se sacrifica lo que a los latinos les gusta más de la carne de cerdo: su sabor.

La carne de cerdo es un ingrediente elemental en la cocina de las familias hispanas y un estudio realizado por National Pork Board reveló que la carne de cerdo es una proteína rica en nutrientes y de alta calidad que está llena de sabor.

Hoy en día, la carne de cerdo es un 16% más magra y un 27% más baja en grasas saturadas de lo que era hace unos 20 años, gracias a la respuesta de la industria porcina ante el deseo de los consumidores de productos magros de carne de cerdo.

A continuación, las recetas:

1. Cachapas con Cerdo Fresco Adobada en Cítrico

Ingredientes para el filete

• 1 filete de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar 2 libras
• ½ taza jugo de naranja fresca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresca
• 1 ½ cucharada aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco machacado
• cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
• cucharaditas de orégano fresco
• ½ cucharadita de comino

Ingredientes para la salsa guasacaca

• 1 aguacate
• 1 cebollita de cambray o cebolleta tierna
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo fresco
• 1 cdita aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre
• sal y pimienta
• pizca de salsa picante

Ingredientes para la Cachapa Fit

• 400 gramos de maíz en grano
• ½ taza de leche de almendra sin azúcar
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de harina de maíz precocida (la misma que usamos para las arepas)
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de linaza
• 1 cucharada de monkfruit o 1 sobre de stevia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita polvo para hornear
• Queso (opcional)

Para el filete adobado

• Agregar en una licuadora el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el ajo y el comino. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
• Colocar en una ziplock el filete de cerdo y agregar la mezcla de naranja. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
• Calienta un sartén grande a fuego medio- alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el filete de cerdo, guardando el marinado para después. Cocina el filete por 4 minutos en cada lado hasta que quede dorado. Agrega el marinado de naranja, reduce el fuego, tapa el sartén y deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el termómetro marque 160F en la parte más gruesa.
• Retira el filete del sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortar en láminas delgadas.

Para la Salsa

• Colocar en un procesador de alimentos todos los ingredientes. Triturar hasta que obtengas una cremosa.

Para la Cachapa

• Colocar en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite. Triturar hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Deja reposar la mezcla por 20 minutos.
• Calentar un sartén y untar aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón, verter la mezcla hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm. Espera a que se cocine, por un lado. Verás que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone dorada por debajo. En ese momento le damos la vuelta. Cuando ya esté dorada por ambos lados, se saca del sartén y está lista para comerse.
• Para armar este delicioso plato, tomamos una cachapa caliente y la calentamos en un sartén hasta que esté dorada. Luego, la sacamos y le agregamos de un lado el queso de tu preferencia (opcional). ¡Dobla la cachapa por la mitad y encima agrégale la carne de cerdo y la salsa guasacaca.

2. Tacos de Lechuga con Cerdo y Salsa de Mango

INGREDIENTES

• 1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
• 1 lechuga francesa o lechuga mantequilla

Ingredientes del adobo:

• 2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de especias allspice
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de tomillo molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 6 oz de jugo de piña o naranja fresca
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

Ingredientes para la salsa de mango con menta:

• 1 taza de mango fresco cortado en cubitos
• ¼ de taza de cebolla morada picada finamente
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 chile serrano picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Pizca de sal
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa y rectificar sabor con sal.

- Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.

- Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.

- Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.

- Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.

- Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.

3. Aguacates rellenos con Filete de Cerdo

INGREDIENTES

• 1½ tazas de solomillo de cerdo fresco desmenuzado(CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
• 2 aguacates Hass, cortados por la mitad y sin hueso
• ½ taza de salsa BBQ (sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
• 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo fresco, picados

Para el alioli

• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de alioli de ajo y cilantro
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada
• Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
• Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
• Precalienta el horno a 350 °F.
• En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
• Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
• Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
• Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas.

Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.

4. Tostadas Horneadas de Cerdo al Chipotle

INGREDIENTES

• 1 ½ libras de solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar rebanado en tiras
• 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo fresco
• 3 jitomates frescos
• ½ cucharadita de orégano fresco, o más al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tortillas de maíz o de nopal
• ½ Aguacate, en rodajas
• ¼ taza cilantro fresco
• 2 rábanos frescos en rebanadas
• Limón fresco
• Precalienta el horno a 350F

- En un procesador de alimentos, muele el jitomate, el chipotle, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Reserva esta salsa.

- Calienta un sartén grande a fuego medio – alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las tiras de filete de cerdo en grupos para que no se amontonen. Cocínalas por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden ligeramente doradas.

- Agrega al sartén la salsa de jitomate y chipotle al sartén y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos para que se absorba la mayor cantidad de líquido y espese un poco.

- Mientras tanto, coloca las tortillas extendidas en una charola y hornea durante 6-8 minutos, hasta que las tortillas queden crujientes con la textura de una tostada.

- Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate, el rábano fresco, el cilantro y exprime unas gotas de jugo de limón.

Natalia Saenz

5. Ropa Vieja de Filete de Cerdo

INGREDIENTES

• 1½ a 2 libras de lomo de cerdo fresco(CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, en rodajas finas
• 2 pimientos rojos, en rodajas finas
• 6 dientes de ajo fresco, picados
• ½ taza de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1½ tazas de salsa de tomate
• ¾ taza de aceitunas verdes con pimiento, cortadas por la mitad
• ¼ taza de vino blanco seco para cocinar

Para la salsa de tomate

• 5 tomates Roma
• 1 cebolla blanca
• 12 tallos de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo fresco
• 1 cucharadita de sal + sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 tazas de agua

Para el puré de plátano

• 2 plátanos grandes
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
• 2 dientes de ajo fresco picados

- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido, a fuego alto. Agrega el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado.

- Agrega el caldo de res, 1 taza de agua y las hojas de laurel, reduce a temperatura baja y cocina tapado durante 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Esto se puede hacer hasta con un día de anticipación.

- Cuando la carne esté blanda, desmenúzala a mano o con dos tenedores y resérvala.

- Para la salsa de tomate: Corta la cebolla en cuartos, los tomates por la mitad, los tallos de los chiles por la mitad, y quítales las semillas. Agrega todos los ingredientes excepto el cilantro y la sal a una olla grande. Agrega suficiente agua para casi cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el calor. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes, incluido el cilantro, con el agua de cocción. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en la misma olla a fuego medio. Vierte la salsa mezclada en el aceite caliente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal al gusto.

- En una sartén grande muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Reduce el fuego a medio/alto y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega salsa de tomate, vino, especias y aceitunas verdes. Reduce a fuego medio/bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 4 a 5 minutos.

- Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la base vegetal de tomate, y agrega sal y pimienta adicionales al gusto. Cubre, reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos adicionales. Si la ropa vieja necesita estar más mojada, puedes agregar un par de cucharadas de agua hasta lograr que la salsa tenga el espesor deseado

- Para el puré de plátanos: Llena ¾ de una olla grande con agua y añade una cucharadita (pizca) de sal. Corta a lo largo la cáscara de cada plátano y córtalos horizontalmente en 3 o 4 trozos. No es necesario pelarlos. Es más fácil pelarlos después de hervir.

• Agrega los plátanos a la olla de agua con sal y deja hervir.
• Hierve durante 12 a 15 minutos hasta que los plátanos se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto depende de la madurez de los plátanos.
• Escurre los plátanos (guarda 1 taza del líquido hervido). Retira las cáscaras y deséchalas. Coloca los trozos de plátano en un recipiente grande; añade el aceite de oliva y el ajo picado y tritura con un machacador de papas o un tenedor. Agrega más líquido hervido o un poco más de aceite de oliva para obtener la consistencia deseada.
• Sirve la carne de cerdo sobre el puré de plátano.

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FUENTE: REDACCIÓN