Celebremos el día de la croqueta, un "manjar" que conquista el paladar

Dicen que fue inventada en Francia hacia mediados del siglo XIX, mientras otros aseguran que fue creada por el cocinero del rey Luis XIV unos 100 años antes.

Lo que sí está confirmado es que mucho tiempo las croquetas eran mencionadas en los libros de la corte parisina, cuando alababan el sabor de unas pequeñas bolitas, empanadas y fritas, que guardaban en su interior una mezcla a base de carne, huevo y hierbas.

Hoy afirmamos que su procedencia es francesa: basta pronunciar el nombre para damos cuenta que croqueta viene del verbo francés croquer, que significa crujir.

¿Bechamel?

Los franceses se ocuparon de fomentar el consumo de la croqueta por Europa y los españoles por América con el valor agregado de la salsa bechamel, que a su vez fue otro invento francés.

Cuentan que la espesa salsa bechamel, hecha de harina, mantequilla y leche muy bien mezcladas, cuyo nombre recoge el apellido del marqués Louis de Béchameil, fue inventada por el cocinero Pierre de la Varenne a mediados del siglo XVII.

Fue entonces, durante la ocupación de España por los franceses a principios del siglo XIX, que la croqueta fue presentada en el país ibérico.

A la “seca masa” francesa, los españoles agregaron la salsa bechamel y crearon así una amplia oferta de sabores que va desde pollo y carne de res hasta jamón, pescado, quesos y vegetales.

De esta manera, cada cocina internacional ha hecho suya la receta que nació en Francia y según los españoles fue mejorada por ellos.

Croquetas en Miami

En Miami, donde la gastronomía tiene rostro internacional, la croqueta es prácticamente un plato obligatorio en cada restaurante y casa de familia.

Sean hechas con jamón, bacalao u otro pescado, queso, pollo o espinaca de pescado, jamón o pollo, la señora croquer no para de ser saboreada a diario.

Más crujientes o menos fritas, alargadas o redondas, hay incluso competencia entre cocineros que buscan el mejor sabor y con ello la mayor clientela.

Un paseo minucioso por restaurantes del Gran Miami denota que la batalla mayor radica entre cubanos y españoles.

Los caribeños apuestan por la masa cárnica que está mezclada con una mezcla de harina o galleta rallada, mientras los españoles optan por la suave bechamel.

Detectar quién pone más harina, galleta rallada o bechamel es tarea del paladar de cada comensal.

De la misma manera que mucha harina o galleta rallada trastorna el sabor y la textura, demasiada bechamel produce un efecto similar inverso.

Aquí mencionamos nuestra selección de croquetas por “lugar de origen” y no necesariamente en orden de calidad:

Cubanas

• Enriqueta's Sandwich Shop, 186 NE 29th St, Miami
• Cafe La Trova, 971 SW 8th St, Miami
• Versailles Restaurant, 3555 SW 8th St, Miami
• Sergio's Restaurant, 3252 SW Coral Way, Miami
• Gilbert's Bakery, 5777 Bird Road, Miami
• Islas Canarias Café Restaurant & Bakery, 3804 SW 137th Ave, Miami
• Dos Croquetas, 10505 SW 40th St, Miami
• Tinta y Café, 1315 Ponce de Leon

Españolas

• Leku, 1100 NW 23rd Street, Miami
• Bulla Gastrobar, 2500 Ponce de Leon, Coral Gables
• Delicias de España, 7384 SW 40th Street, Miami
• The Bazaar by José Andrés, 1701 Collins Ave #100, Miami Beach (CERRADO)
• Échate Pa´llá, 7835 NW 107th Ave Suite 3-06, Doral
• Jamón Ibérico Pata Negra, 10 SW South River Drive, Miami
• Las Tapas de Rosa, 449 SW 8th Street, Miami
• La Taberna de Ignacio, 9511 S Dixie Hwy, Miami, y 1800 W 68th St #123, Hialeah
• Barceloneta Miami, 1400 20th Street, Miami Beach
• El Rincón Asturiano, 225 SW 17th Ave, Miami
• Asador 5 jotas, 1148 SW 27th Ave, Miami (CERRADO)

 NULL