Comiendo sin tóxicos ni pesticidas

La predilección por los alimentos biológicos, también llamados orgánicos, comenzó al inicio del siglo XX. (Archivo)

El termino alimentos biológicos aplica a todos aquellos productos que, además de contar con un nivel de antioxidantes sustancialmente mayor que los cultivados a través de los métodos convencionales, presentan menores niveles de metales tóxicos y pesticidas.
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Se trata de frutas, verduras y cereales que no han sido genéticamente modificados, y que se han cultivado respetando el medio ambiente optando por métodos de producción artesanal más naturales, como la rotación de cultivos, el reciclaje de las materias orgánicas, el respeto de las estaciones, entre otras. Así como de carne, pescado, aves, huevos y leche libres de hormonas y antibióticos. n

Y cuando hablamos de alimentos preparados, como galletas, bollería o derivados de lácteos, se trata de productos elaborados con aproximadamente un 95 % de insumos procedentes de la agricultura biológica, sin aditivos, ni conservantes. En consecuencia, son insumos considerados beneficiosos para la salud, pues al estar libres de agentes contaminantes ayudan al organismo a combatir las enfermedades degenerativas.
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La predilección por los alimentos biológicos, también llamados orgánicos, comenzó al inicio del siglo XX, especialmente en Alemania y Estados Unidos, donde las organizaciones preocupadas por el tema se unieron para formar la Federación Internacional de Movimientos Agrícolas Orgánicos. n

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Entre los años 60 y 70 la defensa de lo natural aumentó el interés por el valor nutritivo de los alimentos y la gente comenzó a tomar conciencia sobre el peligro que representaba el uso de químicos en la cadena de producción. Una década más tarde, los productos biológicos podían adquirirse en tiendas especializadas, y desde los años noventa es común encontrarlos en los anaqueles de cualquier supermercado. n

Posiciones encontradas n

La calidad y valor nutricional de estos alimentos es desde hace algún tiempo tema de discusión, por un lado investigadores de la Universidad de Stanford concluyeron hace aproximadamente dos años que estos productos cultivados sin fertilizantes químicos ni pesticidas no son necesariamente más beneficiosos para la salud. n

Mientras que, en contra parte, un estudio de la Universidad de Newcastle, en Reino Unido, sostiene que existen"diferencias estadísticamente significativas" a favor de los productos biológicos, que contienen de un 19% a un 69% más de antioxidantes que los verduras y frutas convencionales, lo que contribuye notablemente a la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Así mismo, señalan que los productos orgánicos tienen niveles muy bajos de metales tóxicos como el cadmio y contienen cuatro veces más restos de pesticidas.

Otro estudio realizado por la Universidad de Rutgers, en New Jersey, concluyó que, comparativamente, las verduras cultivadas según el método comercial vigente tenían un 87% menos de minerales que los cultivados biológicamente.
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Son muchas las ventajas nutricionales de los alimentos biológicos, para ilustrar algunos casos vale la pena señalar que estos cultivos contienen un 23% más calcio, así como un mayor contenido de potasio, manganeso, hierro y cobre. Y si se trata de productos cárnicos o lácteos, la ventaja principal es una menor proporción de grasas saturadas, lo que beneficia nuestro sistema cardiovascular.

Ventajas

- nContribuye a reducir la contaminación.
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- No contienen sustancias tóxicas.
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- Su sabor es más pronunciado y natural.
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- Ofrecen un mayor aporte nutritivo. n

Desventajas n

- Suelen ser entre un 20 y 30 % más costosos.
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- El tiempo de conservación es menor, especialmente en el caso de las carnes, el pescado y los productos lácteos.
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- Tienen sabores añadidos. n

- Promueve el consumo de sustancias artificiales o genéticamente modificadas.

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