","@hesushdez
","Cada vez que hay una fiesta nacional que celebrar, el asadero o barbecue forma parte del festín. Es una costumbre que data del tiempo de la colonia y reúne a muchos en torno al 4 de julio con las prácticas culinarias más tradicionales.
","De hecho, el barbecue, o BBQ, cuenta con varios recetarios procedentes del norte y el sur que, según el origen, dictan cómo sazonar y asar las carnes acorde a las costumbres.
","No obstante, todos coinciden al mencionar a las costillas y a las chuletas de cerdo como las carnes preferidas, además de las siempre bien bienvenidas salchichas, hamburguesas y mazorcas de maíz.
"," u201cLa primera regla es tener a mano alguna bebida fresca y agradable u201d, aconsejó el chef Andrew Carmellini, que tiene a su cargo la alta cocina del W South Beach Hotel.
"," u201cEl cocinero necesita contrarrestar la intensidad del calor para continuar la faena u201d, señaló.
","El segundo gran consejo es que u201cla carne sea fresca, nunca usar carne que haya sido congelada. Si la tuvo en el refrigerador, déjela descansar a la intemperie por 30 minutos al menos u201d.
","Para aliñar, unos prefieren el uso de la pimienta y otros la salsa típica, que está compuesta de ketchup, vinagre y pimienta, que puede comprar en el supermercado.
"," u201cOtra regla importante es saber controlar el fuego. Use carbón o gas, trate de concentrar la mayor cantidad de calor en el centro de la parrilla. De esta manera, tendrá espacio para mover la carne y alejarla del fuego cuando sea necesario u201d, subrayó el maestro cocinero.
"," u201cPara lograr el mejor sabor posible, tiene que usar productos frescos, incluyendo las especias. Frotar los condimentos sobre la carne y comenzar temprano para cocinarla a fuego lento u201d, resaltó el chef Warren Williams, cuyas pericias culinarias rigen la cocina del nuevo Brother Jimmy's BBQ en Dolphin Mall.
","Si optamos por el menú tradicional para celebrar el Día de la Independencia, el maestro Williams aconsejó la carne de cerdo desmenuzada pulled pork, perros calientes y hamburguesas, así como el necesario pastel de manzana o apple pie.
","Sin embargo, el chef Carmellini prefiere celebrar el 4 de julio con la vista puesta en la fusión cultural que conforma la nación.
"," u201cCuando lo vemos de esa manera, descubrimos un tapiz de orígenes, sea asiático, sudamericano, francés o del medio oriente, etc. Esa es la realidad de la cocina americana u201d, resaltó.
