El kéfir es una bebida probiótica fermentada que se elabora con leche, granos de kéfir o nódulos. Es una fuente rica en calcio, un mineral esencial para la salud ósea, digestiva, cardiaca y emocional.
El origen del Kéfir se remonta muchos siglos atrás cuando los pastores de las montañas del Cáucaso acarreaban la leche y la almacenaban en recipientes de cuero (Odres o Pellejos) donde se fermentaba, el resultado era un yogurt agrio gaseoso.
Proviene del Caucaso. Dicen que la longevidad de los habitantes de las montañas del Cáucaso es un misterio. Desde hace miles de años hay algo que no falta en su dieta: El kéfir. Y es esa longevidad de los pueblos, que tradicionalmente lo consumen, se popularizó en Europa a principios del siglo XX.
Una taza de kéfir de leche entera (240 ml) contiene aproximadamente 127 mg de calcio, lo que representa el 13% de la ingesta diaria recomendada para adultos. El calcio es necesario para la formación y el mantenimiento de huesos y dientes sanos. También ayuda a la coagulación de la sangre, la contracción muscular y la transmisión de los impulsos nerviosos.
Además del calcio, el kéfir también es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Una taza de kéfir de leche entera contiene aproximadamente 3,3 g de proteína, 1,5 g de carbohidratos, 3,5 g de grasa y vitaminas A, B12, D y K2.
La vitamina K2 es un nutriente esencial que ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El kéfir es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina K2. Es una bebida sabrosa y refrescante que se puede disfrutar sola o como parte de una dieta saludable. Se puede comprar en tiendas de comestibles o elaborar en casa.
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Beneficios de la bebida probiótica kéfir
El kéfir es una bebida fermentada que se elabora a partir de nódulos de kéfir, que son colonias de bacterias y levaduras. Estos nódulos se colocan en leche y, durante un proceso de fermentación, convierten la lactosa en ácido láctico, alcohol y dióxido de carbono. El resultado es una bebida espumosa y ligeramente ácida con un sabor similar al yogur.
Los expertos explican que el kéfir es un alimento probiótico, es decir, que contiene microorganismos vivos que son beneficiosos para la salud. Estos microorganismos ayudan a mantener una microbiota intestinal saludable, que es fundamental para la digestión, la absorción de nutrientes, el sistema inmunitario y la salud mental.
Así mismo, mejora la salud digestiva: El kéfir ayuda a regular el tránsito intestinal, alivia el estreñimiento y la diarrea, y puede ser beneficioso para el tratamiento del síndrome del intestino irritable (SII).
Fortalece el sistema inmunitario: Los probióticos del kéfir ayudan a estimular el sistema inmunitario y a proteger el organismo de las infecciones.
Reduce el riesgo de enfermedades crónicas: El kéfir se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer.
Mejora la salud ósea: El kéfir es una buena fuente de calcio y vitamina K2, que son nutrientes importantes para la salud ósea.
Contribuye a la pérdida de peso: El kéfir puede ayudar a reducir la sensación de hambre y a promover la pérdida de peso.
Contraindicaciones del kéfir para la salud
El kéfir es un alimento seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, hay algunas personas que deben evitarlo o consumirlo con moderación, como:
Personas con alergia a la leche: El kéfir se elabora a partir de leche, por lo que las personas con alergia a la leche deben evitarlo.
Personas con enfermedad celíaca: El kéfir de leche puede contener gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca deben elegir kéfir de leche sin gluten.
Personas con infecciones vaginales: El kéfir puede aumentar el riesgo de infecciones vaginales en algunas mujeres.
Diferencias entre el Yogur y el Kéfir
En el yogur se da solo una fermentación láctica, mientras que el kéfir provoca una fermentación lacto-alcohólica y carbonatada de la leche. El contenido de alcohol del no suele superar el 1%, una cantidad insignificante (salvo que se tenga un problema grave de hígado y no se deba probar ni una gota). El kéfir tiene mayor variedad de microorganismos probióticos, algunos de ellos compartidos con el yogur. Este último suele aportar solo un tipo de bacilos o bacterias.
El yogurt es más suave que el kéfir, cuya acidez se puede aligerar dejando la leche menos tiempo en contacto con el kéfir.
Cómo preparar kéfir en casa
Para preparar kéfir en casa, necesitará: 1 taza de granos de kéfir, 1 litro de leche, Un recipiente limpio, una gasa o un colador.
Coloque los granos de kéfir en un recipiente limpio, luego agregue la leche y revuelva suavemente, cubra el recipiente con una gasa o un colador. Deje fermentar el kéfir a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Cuando el kéfir esté listo, cuélelo para separar los granos. Almacene en el refrigerador.
Los granos de kéfir se pueden reutilizar para preparar más kéfir.
Conservar el Kéfir
Cada dos semanas es aconsejable lavar los nódulos y el recipiente con agua tibia, no clorada, y dejarlos en agua mineral unas 12 horas.
Si algún nódulo amarillea, se debe desechar, dejando únicamente los que tengan un aspecto saludable. Si nos sobra madre de kéfir, o tenemos que ausentarnos unos días, se puede conservar sumergido en leche, dentro del frigorífico para ralentizar la fermentación durante 4 o 5 días.
En general, los nódulos no se venden, aunque se pueden comprar por internet y en algunas tiendas de dietética.
A medida que se utilizan los nódulos, van creciendo. Cuando la cantidad se hace excesiva, hay que retirar los sobrantes, que se pueden regalar a otros familiares y amigos, o a cualquier persona que los necesite.
@iraimag
FUENTE: Cuerpo Mente, Alimentos para Curar, Nutrición Al Grano
