Comiendo como en el Paleolítico

El secreto de la paleodieta es eliminar cualquier comida procesada o cocida.(Archivo)

La llamada dieta paleolítica, también conocida como dieta del hombre de las cavernas, es un plan de alimentación basado en el consumo de plantas silvestres y animales salvajes, sustento de los humanos que habitaron la tierra durante el período Paleolítico. Lo que se busca con la paleodieta, es imitar los hábitos alimentarios de nuestros antepasados, quienes limitados a la caza y recolección, obtenían su sustento de la naturaleza sin procesamiento alguno. n

Considerada por sus seguidores como la dieta más sana del mundo, la paleodieta está basada en el razonamiento lógico y simple de que la mejor dieta es aquella a la que estemos mejor adaptados genéticamente y la que permite a nuestro organismo combatir enfermedades como la diabetes, la obesidad, los males cardiacos, la hipertensión, la diverticulosis, la apendicitis, las úlceras, la colitis, el cáncer de intestino y colon, el síndrome de intestino irritable, las hemorroides, entre otras.
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Este controvertido sistema de alimentación se basa en la teoría presentada por el gastroenterólogo Walter Voegtlin, en 1975, quien sostuvo que los seres humanos somos carnívoros, pues tenemos características anatómicas como los dientes caninos y molares estriados; una mandíbula diseñada para machacar y desgarrar la comida, nos alimentamos de manera intermitente, y finalmente, podemos sobrevivir sin estómago o colon.

Características opuestas a las de los herbívoros, que se alimentan continuamente y cuentan con un tracto digestivo lo suficientemente amplio como para almacenar la comida.

u00bfCómo funciona? n

La paleodieta, propone consumir alimentos sin procesamiento alguno, es decir, nada congelado, enlatado, ni pre cocido. Pero además, es contraria a la ingesta de productos refinados, como las harinas y sus derivados, pastas, arroz, azúcar y lácteos. Se obvia todo lo que proviene de la agricultura, y sólo se permite la ingesta de agua. nEl sistema de acción requiere de pocas comidas al día, imitando el ciclo de ingestas de nuestros antepasados, quienes pasaban mucho desplazándose para obtener la comida, ingerían grandes cantidades, y regresaban al ayuno intermitente, de entre 10 y 12 horas, hasta que llegara el momento de la siguiente cacería.
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La intención de este ritmo de ingesta abundante y ayuno prolongado, es que el organismo agote las calorías reservadas, en forma de glucógeno. Ciertamente no se trata de una propuesta fácil de concretar en un ambiente distinto al del paleolítico, porque para empezar, no estamos acostumbrados a consumir alimentos crudos, se nos hace difícil ceder a la tentación de un dulce, abandonar alimentos populares como el pan, e incluso, encontrar alimentos producidos sin intervención industrial. n

Pero además, el ayuno al que se enfrentaban nuestros antepasados, quienes por los ciclos de escasez debían caminar largas horas para conseguir alimentos, es incompatible con las condiciones de vida actuales, marcadas particularmente por el sedentarismo y la practicidad. n

Buena o mala,

Ud. decide nSi bien a los amantes de la carne, esta idea de volver a las costumbres del cavernícola puede resultarles maravillosa, las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, de la Asociación Americana del Corazón, de la Asociación Americana de la Diabetes, de la Asociación de Dietistas Americanas y otras organizaciones profesionales del sector salud, insisten en que los ingredientes principales de la dieta deberían ser los vegetales y las frutas, acompañados de proteínas de origen animal. n

Antes de decidirse a probar, considere que quienes vivimos en el mundo industrializado, consumimos apenas la mitad del volumen de alimentos que solían comer nuestros antepasados prehistóricos, y sin embargo nos enfrentamos al flagelo de la obesidad.