El evento español sirvió para mostrar cómo la gastronomía iberoamericana une tradiciones, territorios y generaciones a los dos lados del Atlántico
Clausura del evento gastronómico Binómico 2023.
Europa Press/BinómicoHUELVA.- La gastronomía ha vuelto a ser protagonista en Huelva (España) con el cierre del evento Binómico 2023 este miércoles, 25 de octubre. La última jornada del congreso sirvió para mostrar cómo la gastronomía iberoamericana une tradiciones, territorios y generaciones a los dos lados del Atlántico.
Según indicó la organización del festival, la mañana comenzó con uno de los homenajeados en la pasada jornada, Francis Paniego. El riojano se presentó en Binómico para compartir una historia que ha trascendido platos y recetas a través de la ponencia ¿Cómo transformar un territorio a través de cinco generaciones?.
Por otro lado, a las puertas de celebrar el 125 aniversario de El Portal de Echaurren, el emblemático hotel-restaurante que regenta junto a su familia en la localidad riojana de Ezcaray, Paniego llevó a los asistentes a los comienzos de su familia en el mundo hostelero hasta su propia trayectoria, que le ha llevado a ostentar dos estrellas Michelin.
Así, el chef explicó cómo la gastronomía puede ser un eje de transformación para un territorio. Además, presentó varias recetas de cordero, que reflejan su pasión por los productos autóctonos y la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias.
Tras él, le tocó el turno a la chef Tita, embajadora de la cocina dominicana y propietaria de los restaurantes Morisoñando y Aguají en República Dominicana. Bajo la moderación de Luis Marquínez, la reconocida cocinera regresó a Binómico para hablar de la cultura gastronómica como parte esencial de la transmisión cultural y social.
Enfocada en rescatar las recetas ancestrales de su país, la chef Tita destacó el potencial de la gastronomía dominicana por ser el principal destino turístico del Caribe, así como por la calidad de sus productos y el sabor inigualable de sus platos.
Para esta edición de Binómico, la chef sorprendió a los asistentes con la galleta de guayiga. Este pan, principal alimento de los indígenas, representa una parte fundamental de la historia gastronómica de la isla, siendo el alimento agrícola más antiguo documentado en la región.
El cierre de Binómico 2023 contó con la presencia de la chef colombiana Leonor Espinosa, que desde el 24 de octubre cuenta con una estrella más en su laureada trayectoria, esta vez en el Paseo de la Gastronomía de Huelva.
Reconocida como la mejor chef del mundo en 2022-2023, Espinosa lleva la gastronomía más allá de los fogones y platos, fusionándola con un compromiso social y cultural.
La experta mostró su proyecto El pozón, que nació en el corazón del barrio El pozón en Cartagena de Indias, con el que busca transformar una comunidad que, a pesar de su rica historia y cultura, enfrenta desafíos socioeconómicos importantes.
Espinosa, en colaboración con la Fundación Magdalena y Funleo, organización que fundó en 2008 y que hoy dirige su hija Laura Hernández Espinosa, busca revitalizar este barrio, que surgió de la migración de campesinos en los años 60' y 70' y que aún enfrenta problemas como carencia de servicios básicos y desempleo. La propuesta culinaria de El pozón se centra en la rica dieta pozonera, con el arroz como estandarte, simbolizando la libertad y la tradición. El proyecto también incluye huertos comunitarios y un restaurante comunitario, reforzando la idea de comunidad y pertenencia.
"Esta iniciativa no solo busca cambiar la realidad de un barrio, sino también mostrar al mundo la riqueza y diversidad de la cultura culinaria colombiana, demostrando una vez más que la cocina es una herramienta poderosa para el cambio social", explicó la chef.
FUENTE: Europa Press
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