MIAMI.- Les proponemos varias recetas de las más tradicionales. Hágalas en casa y recuerde la manera de cocinar de las abuelas.
Croquetas de pollo (blog La alacena de la abuela Carmen)
- Restos de carne de pollo (cocido o asado)
- Media cebolla
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Una rama de perejil
- Medio litro de leche
- Sal
- Huevo
- Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)
Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y un poquito de sal, esperamos a que se dore. Agregamos el perejil muy picado y le damos unas vueltas.
Añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.
Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco. Verter poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. Incorporar un poco de sal.
Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Rectificar de sal.
Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.
Poner el huevo en un plato y se bate. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Sumergir primero en el huevo y después en el pan rallado.
Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas y crujientes.
NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante .
Croquetas de espinacas con piñones y pasas (del blog Con arte y con paciencia)
400 g de espinacas
Para la bechamel:
1 litro de leche
100 g de mantequilla
Nuez moscada
1 cucharada de harina
1 pellizco de sal
Medio vaso de uvas pasas
3 cucharadas de piñones
Pimienta en polvo
Hidratamos las pasas en leche que luego utilizaremos para la bechamel y así la enriquecemos más.
Limpiamos e hidratamos las espinacas con agua tibia. No las cuezo para no perder los nutrientes y parte de su sabor. En una olla hacemos la bechamel. Agregamos las espinacas, piñones y pasas y removemos hasta que adquiere la consistencia deseada.
Volcamos en un recipiente y cubrimos con papel transparente con el fin de evitar que se forme una película.
Una vez frías y, tomamos porciones con la cuchara y damos forma, pasamos pon pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Si queremos que la capa sea más fina, pasamos por huevo y una sola por pan rallado.
Freímos a fuego alto-medio en aceite de oliva hasta que se doren. Nunca las hagáis a fuego bajo pues se corre el riesgo de que queden aceitosas.
Croquetas de queso (del blog Mis cosillas de cocina)
200 gr de mezcla de quesos, una bolsa
1 huevo mediano
1 diente de ajo
perejil
Una pizca de tomillo
Una cucharada no muy llena de pan rallado
Huevo y pan rallado para rebozar
Preparamos una picada con el ajo y el perejil. En un bol mezclamos el queso con el huevo batido añadimos el ajo y el perejil picados y el tomillo al gusto, es para darle un toque, no os paséis, mezclamos y añadimos la cucharadita de pan rallado, formamos las croquetas, si veis que se os pegan , humedeceros un poco las manos, las pasamos por huevo y pan rallado y freímos.
FUENTE: REDACCIÓN
