"," u201cNo nos enfocamos en la comida como tal, sino en todo aquello que está relacionado con ella u201d, manifestó a DIARIO LAS AMÉRICAS el comisario de la instalación, Juli Capella.
","La exposición cuenta con unas 200 piezas que resaltan la obra de chefs españoles y diseñadores, así como decoradores y arquitectos que dieron un vuelco al concepto de la gastronomía, la hostelería e incluso la edificación de bodegas para la confección del vino.
","Asimismo, la exhibición destaca como el diseño de los antiguos utensilios, la mesa y el entorno han evolucionado en consonancia con la modernidad, hasta mostrar como las creaciones culinarias se emparejan con sus recipientes, trascienden la materia prima y el arte de cocinar.
"," u201cHay desde una simple vasija de barro o un antiguo colador, hasta los nuevos diseños de vajillas y el mobiliario, acompañado de una decoración interior acorde a la arquitectura contemporánea u201d, añadió el comisario Capella.
","Tributo a la tapa
","Además, la muestra rinde un homenaje a la palabra tapa u201cque se deriva de la antigua costumbre de tapar una copa de vino con un pedazo de pan, para protegerlo del polvo u201d, recordó.
","Aquella costumbre evolucionó y la pequeña porción de pan fue acompañada con un trozo de chorizo, queso o tortilla, hasta que portó los ingredientes más exquisitos y alcanzó los diseños más particulares que conocemos hoy.
"," u201cHemos reunido los instrumentos y productos que sirven para confeccionar esos alimentos, enfocados en el arte de hacer las tapas u201d, resaltó.
","Sabemos que la tapa es el ejemplo perfecto de la naturaleza sociable de España. u201cCuando los amigos se reúnen alrededor de una mesa o frente a una barra, no lo hacen sólo para compartir la comida sino también para compartir una experiencia u201d, resaltó.
","De esa manera, quienes visiten la muestra no sólo conocerán la evolución del pequeño plato español, sino, además, aprenderán que el concepto de tapa está tan arraigado en la cultura española como el vino y el idioma.
","No obstante, aun cuando la degustación no es el plato fuerte de esta exhibición, el proyecto expositor contempla la confección de los platillos y la presencia de connotados chefs, entre los que se destacan José Andrés, Michelle Bernstein y Maricel Presilla, para discutir las nuevas tendencias culinarias.
","Concepto renovador
","Además de los instrumentos y los productos expuestos, está el fundamento del concepto culinario que tiene carácter renovador, aunque no olvida a la antigua cocina.
"," u201cDesde comienzos de este siglo, España ha conducido un atrevido experimento vanguardista que combina alta cocina y alto diseño u201d, destacó Capella.
","Efectivamente, el experimento vanguardista comenzó hace años pero fue Ferran Adri u00e0, reconocido como el cocinero español más influyente de la última década, quien abrió la puerta de la nueva cocina española al exterior.
","Del chef Adri u00e0 son precisamente algunos de los utensilios expuestos en esta exhibición. Instrumentos que él diseñó para crear sus recetas tan particulares, como la reconstrucción del aspecto y la textura de un plato sin alterar el sabor.
"," u201cElegimos Miami para esta exposición porque encontramos experiencia cultural, internacional y novedosa. Buscamos compartir nuestro diseño con el arte internacional que fluye aquí u201d, agregó.
","The Moore Building, 4040 N.E. 2nd Avenue, Miami Design District. Entrada libre. Martes a viernes de 11 a.m. a 7 p.m. Sábado 12 a 7 p.m. Hasta el 15 de diciembre. Tel. 305 606 7295
