La cocina tradicional mexicana para combatir la obesidad

El retorno a los orígenes de la cocina mexicana representa una solución a los problemas de diabetes y de obesidad que sufre la población de México, coincidieron expertos en gastronomía consultados por Efe. u2028 u2028

"La ruptura del sistema y la dieta mexicana tradicional" es la base de las epidemias que tienen su origen en"los problemas de nutrición", dijo la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales. u2028 u2028

La gastronomía tradicional de México, un país que hoy ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil y el segundo entre adultos, está basada en una combinación equilibrada de alimentos formada por nutrientes, vitaminas, proteínas y minerales, apuntó. u2028 u2028 Si bien la cocina no era"eminentemente vegetariana", sí se basaba en productos cultivados en el campo, añadió López. u2028 u2028

A pesar de la riqueza de la cocina mexicana y de su preferencia por los productos frescos, la Organización de las Naciones Unidas advirtió recientemente en un estudio que el 70% de la población mexicana padece obesidad o sobrepeso. u2028 u2028

Sobre la posible aplicación de impuestos a los refrescos en la reforma fiscal promovida por el presidente mexicano, Enrique Peña Nieto, López se mostró a favor, aunque indicó que lo importante es mostrar a la gente las alternativas de bebidas saludables que existen en el mercado. u2028 u2028

"La gastronomía hoy en día debe de colocarse no tanto como un subproducto de turismo, sino como un producto en sí", afirmó el vicepresidente del Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, Eduardo Wichtendahl, que se celebrará en Acapulco del 9 al 12 de octubre. u2028 u2028

Sin embargo, todavía existe una gran ignorancia sobre la comida mexicana, y esta a menudo se asocia con la llamada"tex mex", que es una fusión con el sur de Estados Unidos, o limitada a las tortillas, al chile o a los tacos, que dejan en un segundo plano un recetario caracterizado por la riqueza de sus sabores. u2028 u2028

En este sentido, recordó las bondades de la dieta mexicana de los pueblos indígenas, compuesta por maíz, frijoles, chile y mucha vitamina C, un ejemplo de cómo la cocina actual se"ha desvirtuado" de sus orígenes. u2028 u2028

El problema, advirtió, es la ingesta masiva de refrescos en el país, donde el promedio de consumo per cápita es de 163 litros al año. u2028 u2028

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