","Desde hace más de un año la Fundación AGE, una organización sin fines de lucro, se ha dedicado a aumentar el conocimiento de los consumidores acerca de los desechos de glicación avanzada o AGEs por sus siglas en inglés. Estos son compuestos nocivos en el organismo vinculados al envejecimiento y a muchos problemas de salud graves.
","Para conocer más acerca de los AGEs y de cómo podemos hacer para reducir los niveles de estos compuestos en nuestro organismo a través de la comida, DIARIO LAS AMERICAS entrevistó a Sylvia Meléndez, dietista, experta en cocina y representante de la Fundación AGE.
"," u00bfQué son los AGEs?
"," Son productos tóxicos que se desarrollan en tu cuerpo. Cuando esos productos están muy altos tienes más riesgo de tener cáncer, mal de Alzheimer, diabetes. Todas esas enfermedades crónicas están ligadas a esos productos tóxicos que aumentan mucho en tu cuerpo.
","Se forman cuando el azúcar se mezcla con proteínas.
"," Esa es una de las formas más fáciles. Cuando una proteína se combina con una azúcar, cuando estás comiendo muchas comidas procesadas que tienen esas combinaciones, cuando comes mucho a la parrilla, eso negro alrededor de las comidas tiene esas toxinas y hace que se levanten más los niveles de AGEs.
"," u00bfQuiere decir que no podemos hacer parrilladas?
"," Cuando tú haces una barbacoa puedes cocinar la comida hasta antes de que quede negro o puedes ponerla en papel de aluminio para proteger tu comida. También puedes marinarla con jugo de tomate, jugo de limón, cosas con vitamina c. Cuando tú lo marinas en algo ácido eso ayuda a que las toxinas en esa comida no se suban mucho. Cuando estás carbonizando algo, eso negrito te levanta las toxinas en el cuerpo. También puedes comer más vegetales y frutas que tengan irridoides (antioxidantes). Las cerezas de cornalina, el aceite de oliva, el jugo noni tienen irridoides. No es para alarmar a la gente, lo que tienes que hacer es comer más irridoides y eso te va a ayudar a bajar las toxinas en tu cuerpo.
"," u00bfQué otras cosas podemos hacer para bajar los niveles de AGEs?
"," Dormir, hacer ejercicio, tomar agua. Tenemos un método detoxificación natural y tienes que tener fibra en tu cuerpo e ir al baño dos veces al día. Bajar el nivel de estrés, la meditación. Cualquier ocasión que puedas hacer de tener ese descanso, eso también baja los niveles de AGEs. Hemos visto en los estudios que la mejor forma es con la alimentación de frutas y vegetales. Las guías nos indican que la mitad de tu plato deben ser frutas y vegetales.
Receta: Albóndigas en salsa de chipotle
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nIngredientes:
Para la salsa: n
3 tomates grandes hervidos y pelados n
1 cebolla pequeña cortada en cuatro n
2 dientes de ajo machacados n
u00bc de taza de salsa verde picante n
1 taza de caldo de pollo sin grasa n
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Para las albóndigas: n
2 libras de carne molida de pavo o de res sin grasa
n u00bd taza de salsa chipotle n
u00bd taza de cebolla larga picada n
1 taza de miga de pan (mojada en u00bc de taza de leche sin grasa)
n2 huevos n u00bd taza de cilantro picado n
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Preparación n
1. Coloque los tomates, la cebolla, el ajo y la salsa verde en una licuadora y mezcle por 30 segundos hasta que quede suave.
n2. Vierta la mezcla de tomate y el caldo en una olla lenta y cocine en alto hasta que hierva por u00bd hora. n
3. Mientras la salsa se cocina, en un recipiente grande mezcle la carne de pavo, la salsa de chipotle, la cebolla larga, la miga de pan, los huevos y el cilantro. Arme las albóndigas y colóquelas en la salsa. Cubra la olla lenta y déjelas que se cocinen en bajo por seis a siete horas.
n4. Sirva sobre arroz integral y decore con el cilantro.
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Rinde 6 a 8 porciones (11 albóndigas grandes)
"],".article .article-multimedia-tabs":["Imagen"],".article .article-multimedia-content":[" Albóndigas en salsa de chipotle. (Cortesía)
