","El restaurante de South Beach Joe u2019s Stone Crab cumple 100 años y lo celebra con la siempre esperada temporada del stone crab, o cangrejo de piedra de la Florida, que atrae la atención de tantos clientes.
","Fundado en 1913 por el matrimonio Joseph y Jennis Weiss, dos inmigrantes húngaros, es uno de los pocos locales que se mantienen en el mismo lugar, aunque su estructura es muy diferente a la original.
","Hoy, administrado por la nieta de los esposos Weiss, Jo Ann Bass, y el biznieto, Steve Sawitz, el restaurante, totalmente reconstruido a finales de los años 80, luce el típico ambiente clásico compuesto por detalles de madera y colores sobrios que recuerdan a las viejas películas de Hollywood.
"," u201cEl secreto del éxito radica en nuestra manera de hacer las cosas u201d, manifestó a DIARIO LAS AMÉRICAS Sawitz, codueño del establecimiento y director de operaciones.
"," u201cMiami es una ciudad que gira en torno a la modernidad, pero nosotros no nos enfocamos en eso, sino, nos dedicamos a hacer las cosas bien, asegurándonos de usar los mejores ingredientes, lograr el plato perfecto y proveer un buen servicio u201d, añadió.
","Reapertura
"," u201cHemos tenido mucho éxito estos días, tanto en el restaurante como en el bar y el salón menor que tiene su propio menú, además de atender las órdenes para llevar a casa u201d, manifestó el gerente general, José Uchuya.
","De hecho, el día de trabajo comienza al amanecer. Las pinzas, o muelas de cangrejos como le llaman algunos, llegan frescas y rápidamente son clasificadas. Las hay medianas y grandes, todas ellas portadoras del tenue color rosa y una rica masa que complace el paladar de muchos.
"," u201cGolpeamos las piezas con un martillo especial y así facilitamos el consumo en la mesa u201d, explicó Uchuya.
","No obstante, además de las muy apetecidas masas de cangrejo, el menú del chef cuenta con pescados, ostras y langostas, así como otras carnes, sándwiches y postres.
","También hay frituras hechas con masa de cangrejo, que son los exquisitos crabcakes; así como salmón aderezado con jengibre y un filet mignon que impresiona tan sólo mirarlo. Hay buen vino importado, además de unos postres que tienen al pastel de nueces y chocolate por rey.
"," u201cIncluso tenemos pollo frito, aunque muchos no lo esperen en un sitio elegante u201d, destacó el gerente. u201cEs un plato económico, a 5.95 dólares, que mantenemos porque queremos que todos tengan la posibilidad de venir aquí y disfrutar el lugar sin tener que pagar por un plato mayor u201d, explicó.
","Joe u00b4s Stone Crab solía abrir sus puertas durante la temporada de cangrejos, los meses de octubre a mayo, cuando la ley estatal de la Florida permite la pesca del muy apreciado crustáceo. Sin embargo, ahora, tras el auge del turismo y el crecimiento de la población, permanece abierto casi todo el verano.
"," u201cDurante esos meses, mayormente ofrecemos cangrejos de Alaska, así como mariscos, pescados y carnes frescas u201d, señaló.
","Uchuya ha sido testigo del auge del restaurante en los últimos tiempos, antes y después que el local amplió sus salones. Comenzó a trabajar aquí como camarero a los 19 años. Luego fue capitán de salón, ma u00eetre y gerente finalmente.
"," u201cTodos nos sentimos muy orgullosos de trabajar aquí. Eso forma parte del éxito y se debe al empeño de los dueños por crear una familia u201d, puntualizó.
