MIAMI.- El escritor Mario Vargas Llosa, autor de títulos imprescindibles en la literatura latinoamericana, presume de la gastronomía de su país. A su juicio, Perú “goza de una de las cocinas más variadas, inventivas y refinadas del mundo, que puede competir sin complejos con las más afamadas, como la china y la francesa”.
Perú sabe a chupes de camarones, a piqueos, a causa, a pachamancas, a cebiche, a lomito saltado, a ají de gallina, a picarones, a suspiro a la limeña, a anticuchos, a arroz chaufa, a sopa de quinoa, a watia, y a cuy.
La receta que propondremos este viernes es la del ceviche de pescado. Existen diferentes teorías acerca del origen del ceviche. La más aceptada habla de un plato preparado en el Antiguo Perú, exactamente en la cultura Moche, hace más de dos mil años. Los pobladores del valle del río Moche preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (fruta ácida proveniente de la cordillera de los Andes) y que en algunas zonas de la costa se le agregaba además sal y ají. La llegada de los españoles aportó dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria. Las mujeres moriscas que vinieron al Perú con Francisco Pizarro mezclaron estos ingredientes junto con el pescado y lo denominaron “sibech”, que en árabe significa “comida ácida”, lo que finalmente derivó en ceviche.
Ingredientes:
1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
1 cebolla roja cortada en juliana
1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)
Para decorar:
1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)
1 lechuga
1 atado de culantro picado (cilantro)
1 choclo hervido (maíz cocido)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)
- En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante
- Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado
- Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos
- Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona
- Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el ceviche en el centro acompañado de choclo
Para probar en Miami
A quienes no gustan de cocinar, viven en Miami y prefieren recordar los sabores y olores de su Perú natal, les recomendamos estos restaurantes:
Dr Limón, 10548 SW 8St, Miami FL 33174
33 Kitchen, 3195 Commodore Plaza Miami FL 33133
Ceviche Town, 194 SE 1St Ave Miami FL 33131
Aromas del Perú, 1930 Ponce de León Blvd FL 33134
Cvi.Che 105, 105 NE 3rd Ave, Miami FL 33132
Blogs de gastronomía peruana
http://muchogustoperu.blogspot.com/
http://elviciodecomer.blogspot.com/
http://blog.mesa27.pe/
http://lacomidaenelperu.blogspot.com/
http://comidas-peruanas.blogspot.com/
FUENTE: REDACCIÓN