Con sólo cuatro meses de vida, el restaurante italiano Spasso logra abrirse paso en el cada día más exigente mundo de la gastronomía en Miami.
Y no es para menos. La cocina corre a cargo del chef Gaetano Ascione, un hombre que cuenta en su aval con un título de maestría en su tierra natal y el honor de haber servido a varios mandatarios, incluyendo el gran banquete inaugural de la presidencia de Nelson Mandela, en Sudáfrica.
Pero, dejando a un lado los títulos honoríficos, porque aquí lo que cuenta es el sabor y el servicio; sobresale la dedicación que Gaetano suma a su gestión, cuando es él quien sale al ruedo a saludar a los comensales, sin abandonar la confección de los platos que se preparan en la cocina.
Para comenzar, destaca la presencia de los aperitivos, desde carpaccio con parmigiano y aceite oliva extra virgen ($12) hasta un caprese de fresco queso burrata, mozarela ahumado, proscuito y melón de temporada ($12) que le hace sentir que ha viajado a la península itálica sin que haya tenido que subir a un avión.
Luego, el segundo plato, aunque no aparezcan en la carta, los gnocchi, que conocemos por ñoquis, conforman una de las especialidades de la casa. Confeccionados con una receta muy particular, autoría del chef Gaetano, que demuestra cuán creativo es el maestro cocinero: mezcla de harina, quesos ricota y parmesano, además de huevo, secundada con salsa a gusto, sea de tomate, blanca o la unión de ambas.
“Es fácil de hacer”, señaló, “aunque lo hacemos al momento y requiere tiempo”.
Para beber, un buen tinto chianti, un pinot noir o uno de los tantos que producen en Toscana. Incluso un blanco, que viene muy bien con los ñoquis.
¿Otra receta particular de Spasso? La carne de cerdo kurobuta, el afamado puerco que proviene de la raza inglesa Black Berkshire, que lo japoneses alimentan con gran esmero y el chef Gaetano cocina al horno lentamente, también con gran esmero, en un caldo de vegetales y cinco especies que mantiene en secreto.
Para terminar, sugerimos Warm Chocolate Cake, una pequeña panetela, rellena de chocolate fundido ($10), que es acompañada con helado de vainilla.
Spasso, 3540 Main Highway, Coconut Grove. Tel. 305 441 0219. Consulte el portal SpassoMiami.com para más información.
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