MIAMI.-JESÚS HERNÁNDEZ
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Entre las nuevas apuestas gastronómicas de Miami resalta la del restaurante Azul, enclavado en el hotel Mandarin Oriental, donde el chef Benjamin Murray hace gala de sus raíces japonesas y propone una cena dirigida cada jueves que escapa de los límites impuestos por el sushi.
De hecho, el joven maestro cocinero, que ahora lleva las riendas del exclusivo restaurante que mira al mar y a los rascacielos de Miami, muestra el concepto izakaya, o tapas japonesas, que son destinadas a compartir entre dos o más comensales.
Croquetas de batata con salsa bulldog
Luego de degustar la textura del pan con un delicado foie gras espumado y membrillo, las croquetas de batata ocuparon el centro de la mesa, muy bien acompañadas de una salsa bulldog que forma parte de las recetas de la familia del chef.
Entonces, el chirashi don, un plato que combina olores y sabores con atún claro, aguacate y croquetas de arroz acompañadas de una espuma de salsa ponzu que conquista el paladar.
El chirashi don conquista el paladar
No obstante, el branzino, o lubina, cocinado a la perfección, sorprende con su delicado sabor, únicamente resaltado con sal marina, digno de un plato ideado para los dioses.
Para beber, la infusión de hibiscus, o marpacífico, con agua de rosas y lavanda que es reforzada con una leve porción de ginebra que estimula el apetito.
Restaurante Azul, ubicado en la primera planta de Mandarin Oriental, 500 Brickell Key Dr, Miami. Tel. 305 913 8358.
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