","El local abrió sus puertas hace apenas dos semanas y reemplaza el antiguo Mesazul con una monumental barra redonda de mármol y columnas corintias en la terraza que denotan la opulencia de Donald Trump, el propietario del célebre campo de golf.
"," u201cMadurar la carne en seco es una vieja práctica que seguimos en la cocina tradicional estadounidense, para maximizar la suavidad y el sabor, antes de asarla a una temperatura determinada u201d, señaló el chef Dustin Ward, quien junto a Paul Niedermann, ganador de la competencia Hell u00b4s Kitchen 2011, marcha al frente de la cocina.
","De hecho, el proceso dry aged consiste en poner a reposar la carne en un ambiente de temperatura y humedad controladas, durante un período de tiempo determinado.
"," u201cEsto trae la evaporación necesaria de la humedad del músculo y la ruptura natural de los tejidos conjuntivos, que provocan una concentración mayor del sabor y un ablandamiento sustancial de la carne u201d, explicó
","Otros detalles
"," Además de proceso de maduración, la calidad natural de las carnes Angus, certificada por USDA, y la muy apreciada Kobe inciden en el producto final.
","De esta manera, en la sección Black Angus encontramos un modesto NY Strip de 16 onzas y 28 días de maduración ($48) que complace el paladar, así como un Kansas City de 20 onzas con su hueso y 28 días ($57) que convence al más exigente.
","Luego está el American Kobe, criado aquí, como su nombre lo indica, y alimentado con cebada, tallos de trigo, alfalfa y papas de Idaho, cuyo gran plato Rib Eye de 12 onzas y sin hueso ($92) denota el sabor intenso y la suavidad esperada de la raza vacuna oriunda de Japón.
","Asimismo, el menú cuenta con aperitivos que aclaman los productos del mar, como el platillo estrella Tuna Tartare ($18) que ofrece un delicado corte en trocitos del rico pescado, que luego juntan para formar una pequeña torre que descansa sobre una capa de aguacate aliñada con limón y salsa soya.
","No obstante, BLT Prime cuenta con mejores precios durante el servicio de almuerzo ejecutivo, 11:30 a.m. a 3 p.m., con un Steak Sandwish con carne de primera y queso fontina ($24), así como una hamburguesa Black Angus ($18) de corte rib que anticipa el sabor de otros platos mayores.
","BLT Prime, Trump National Doral Miami, 4400 NW 87 Avenue, Doral. Tel. 305 591 6066. Consulte el portal BltPrimeMiami.com para más información.
