"," u201cTuve la oportunidad de viajar por varios países y estudiar en Chambéry, en Francia, donde aprendí las técnicas de la alta cocina u201d, manifestó a DIARIO LAS AMÉRICAS el chef ejecutivo Daniel Goldich, cuyo extenso conocimiento le permite crear las recetas que conforman el menú de la casa.
","Hay desde platillos tan aparentemente sencillos como una quesadilla de pollo con queso pepper jack y un llamativo sándwich de bistec, hasta una tapa variada con queso manchego en miel de abejas y una jugosa porción de cordero que rescata la cocina tradicional.
"," u201cEl cordero con pasta pappardelle, hongos silvestres y queso pecorino ($17) es algo que no vemos con frecuencia. Me recuerda los viejos tiempos, cuando los sabores solían ser más naturales u201d, señaló el chef Goldich.
","Servicio mayor
"," A un lado de La Terraza está el restaurante El Trapiche, compartiendo el segundo piso del hotel y la maestría del chef Goldich, con un ambiente más formal.
","Ubicado en un pequeño y elegante salón que rememora el entorno neocolonial inglés, El Trapiche cuenta con una carta más refinada que evoca muchas de las culturas que rodean al mar Mediterráneo.
","Aun cuando la cocina mediterránea abarca una larga lista de culturas y recetarios, El Trapiche aboga por una selección que destaca el quehacer culinario de la histórica zona.
","Además de pastas, ensaladas y una larga carta de vinos franceses, italianos y españoles, entre otros orígenes, sobresale el plato de lobina Pan Seared Chilean Sea Bass ($32), exquisitamente presentado, que conquista el paladar al mirarlo.
","El trozo de lobina es levemente sofrito para sellarlo y encerrar el jugo natural del pescado. Entonces, es colocado en el horno, donde es cocido a la perfección, y luego es coronado con una suave salsa de speaziato, compuesta de romero, salvia y ajo, que debe acompañar con un buen vino blanco que satisfaga su gusto.
","La Terraza Cafe & Bar apuesta por un ambiente casual, mientras El Trapiche resulta ser protocolar. Abiertos al público de 12 m. a 11:30 p.m. JW Marriott, 1109 Brickell Ave, Miami. Tel. 305 329 3500.
