El chef Carlos Brescia conocido como Dr. Limón da su receta para preparar una de las delicias de la cocina peruana: Carapulcra (papas deshidratas acompañadas de arroz blanco).
Ingredientes:
- Papa seca
- Costillas de cerdo (puede usar panceta (tocino magro), pierna e incluso pollo)
- Aceite vegetal
- Manteca de cerdo Cebolla
- Ajo Molido
- Ají Amarillo
- Ají Panca
- Vino dulce
- Caldo de cerdo o de pollo
- Sal
- Comino
- Pimienta
- Maní
- Chocolate
Pasos:
1. Hidratar la papa seca en agua caliente por tres horas
2. Colocar el aceite y la manteca de cerdo en una olla
3. Sellar las costillas y sazonar en la misma olla con cebolla, ajo molido, ají amarillo y ají panca
4. Agregar las costillas
5. Añadir vino dulde, caldo de cerdo o de pollo, luego agregar clavo de olor, sal, comino y pimienta
6. Agregar la pasta seca sin agua
7. Agregar el caldo poco a poco si lo necesita
8. Tostar maní en un sartén sin aceite
9. Moler el maní tostado y luego agregarlo a la olla
10. Añadir chocolate
Nacido en Chicago de origen peruano, el chef Carlos Brescia, Dr. Limón, se instruyó en la artes culinarias desde temprana edad. En 2012, fundó el restaurante Dr. Limón con un innovador concepto de fusionar el sabor de Perú con productos locales para ofrecer platos que ha bautizado con términos médicos como Remedio Caseros o Anestésico. La cadena hoy en día cuenta con siete ubicaciones en el sur de la Florida. Próximamente tendrá presencia en Coral Gables.
FUENTE: REDACCIÓN
