MIAMI.-Definitivamente nada detiene al chef Antonio Bachour. Si hace 25 años un diagnóstico que le auguraba pocas probabilidades de vida no le quitó las ganas de continuar, una pandemia no conseguiría que se mantuviera quieto, con los brazos cruzados, así que en medio de la crisis desatada por el virus decidió retomar los proyectos que tenía en mente y que no había podido atender por falta de tiempo, para transformar la adversidad en momentos para cumplir sueños pendientes.

Bachour es uno de los chefs reposteros más reconocidos del planeta. Su talento ha sido saboreado por los paladares más exigentes a través de sus creaciones que hoy conforman la carta de postres de distintos hoteles de lujo y de afamados restaurantes.

Te puede interesar

Su carrera ha estado marcada por el éxito, y ya acumula importantes reconocimientos internacionales como el haber sido premiado como uno de los “10 mejores pasteleros” de América en 2011, o la selección que hizo Johnson and Wales University para el premio Zest por Innovador de panadería y pastelería, entre otros galardones.

Todo empezó en Puerto Rico

Bachour es nacido en Puerto Rico. Comenta que su amor por la cocina apareció cuando apenas era un niño y observaba a su mamá hacer postres cada día que él disfrutaba junto a su padre y a sus seis hermanos varones. Aunque tenía curiosidad, creció en una familia tradicional libanesa donde la cocina estaba reservada para las mujeres. Años más tarde conocería el arte de la repostería de manos de los pasteleros que trabajaban en la panadería de su padre. “Ellos hacían pastelería tradicional. Me iba por las tardes a verlos haciendo sus cakes con merengue. Decoraban con florecitas hechas a mano. La pasión de estas personas me hizo darme cuenta en que eso era lo que quería hacer”.

En la panadería comenzó trabajando por las tardes. Primero limpiaba mientras veía, luego preparaba postres sencillos hasta que logró elaborar y decorar los productos más complejos. Para continuar su aprendizaje pasó un año en el Sand Hotel and Casino y Westin de Rio Mar, luego estudió en Nueva York en el French Culinary Institute, y desde allí no ha cesado en su formación. Ahora él transmite a otros aquella pasión que lo ha llevado por el mundo.

Desde tierra

Antonio Bachour lleva 10 años viajando por los cinco continentes, abriendo restaurantes en importantes hoteles de lujo y dando clases en cursos para profesionales. Asegura que en una década ha acumulado más de 500.000 millas de vuelo. Pero ese ritmo se detuvo con la pandemia, por lo que decidió no dejarse vencer por el momento y mantenerse activo, creando nuevos productos para sus clientes.

“Le dije a mi hermano que siguiéramos con el proyecto del restaurant de Doral y así lo hicimos. Mientras el Bachour Bakery de Coral Gables se adaptaba al delivery y al pick up service. Ahora puedo decir que nuestra facturación en ambas modalidades alcanza un 30% de las ventas cuando antes no llegaban ni al 1%”.

Mientras todo cerraba, Bachour comenzó a crear platillos. Cada día aparecía en sus redes sociales con nuevas propuestas que llamaba la atención de la clientela. “Hicimos postres nuevos, sándwiches nuevos. Anunciaba que habíamos preparado un nuevo croissant y la gente llamaba para ordenarlo. Tuvimos que comprar hasta una camioneta refrigerada para los delivery, siempre cuidando al personal y cuidando a nuestra clientela”.

Ya el restaurante Bachour en Doral abrió sus puertas, con las medidas necesarias, y con la esperanza de que el próximo año la pandemia sea un episodio superado.

https://graph.facebook.com/v8.0/instagram_oembed?url=https%3A%2F%2Fwww.instagram.com%2Fp%2FCDCS3zvlfq8%2F&access_token=EAAGZAH4sEtVABAIWMZAsHVjFU02sWKQ3vsS5Di3dZCz46xn5uKEnyjGx358eXcJnsWs0xYwFqy67xM4pynK9qyhwULoP1BZBCbtCe8GeFwLzNYKcvMuxqi6ej2h7tU26ZBnVZBwEnZAPyCpELUMlHvtiGnePus69nePGVUPGasvz3gK2piZBMjCB

Libro bilingüe de sueño

En medio de la cuarentena la editorial Vilbo de España, la más importante en publicaciones de pastelería del mundo, le propuso hacer un libro de recetas. Como era un sueño pendiente dijo que sí, aunque con algunas exigencias. “Siempre he quiero hacer un libro con ellos, pero nunca me dieron la oportunidad. Ahora que me buscaron yo les dije mis condiciones de cómo lo quería y lo logramos”.

A su juicio éste es el libro que el público de Bachour se merece, ya que muestra platillos muy profesionales, paso a paso con excelentes fotos. Tengo 5 libros anteriores que han sido un éxito en ventas y son de mucha calidad, pero éste tiene elementos que les van a encantar a nuestros clientes”. Explicó que el libro en español e inglés lleva por título Bachour Gastro y se divide en: Inspiración, versiones de los grandes clásicos; Creación, recetas nuevas y Brunch que muestra su lado salado. En total serán 52 creaciones inéditas para el deleite del público. El libro está disponible desde este 27 noviembre.

Dulce más allá del gluten

Y en medio de esta nueva realidad, Antonio Bachour fue llamado para unirse al proyecto global All in One P.A.N. para colaborar con la marca en la incorporación de recetas libres de gluten, usando la emblemática harina de maíz precocida P.A.N. en repostería y pastelería. “Es todo un reto, porque la harina P.A.N, que uso en mis locales para preparar platillos. siempre se vincula con platillos salados, por lo que ahora debe prepararse recetas para hacer postres”.

Asegura que ya ha elaborado tres diferentes postres totalmente libres de gluten, que muy pronto se darán a conocer.

Al hablar de su éxito el chef Antonio Bachour no se muestra pretensioso. Comenta que le agradece a Dios cada mañana por lo que tiene. “La fe en Dios me ha ayudado. Ser positivo me ha ayudado. Mi esposa que también es muy positiva es de gran apoyo. Antes tenía muchas cosas, pero no les daba valor. Ahora agradezco lo que tengo, le doy valor a cada logro, y desde que reconozco el valor de las cosas, todo ha venido hacia mí de manera más fluida”.

@elkisbejarano

Aparecen en esta nota:

 

Diario Las Américas no se hace responsable de las opiniones emitidas por los lectores; sin embargo, exhorta a evitar el lenguaje vulgar u ofensivo contra terceros. Nuestra empresa se acoge al derecho de eliminar cualquier comentario que viole estas normas.

Diario Las Américas is not responsible for the opinions issued by the readers; however, it urges to avoid vulgar or offensive language against third parties. Our company is entitled to remove any comments that violate these rules.

Deja tu comentario

Se está leyendo

Lo último

Encuesta

¿Debería el gobernador DeSantis emitir medidas sanitarias de carácter obligatorio para todo el estado? 40.83%
¿Las medidas deberían ser potestad de los gobiernos locales según se requieran? 32.35%
¿Las medidas sanitarias deben ser decisión individual de cada persona? 26.82%
12956 votos

Las Más Leídas