MIAMI.- Mirciny Moliviatis es la chef que ha posicionado mundialmente la gastronomía guatemalteca a través de los programas Desafío Culinario, Master Chef y Bizarre Foods. Este 2016 además ha sido un excelente año para ella, pues su libro libro Viviendo la receta Guatemala ganó el Gourmand World Cookbok Awards.
En la comida guatemalteca destacan sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces y agridulces.
Guatemala sabe a jocón, a pepián, a paches, a tamalitos de Chipilín, a enchiladas, a hilachas, a yuca con chicharrón, a plátanos en mole, a revolcado, a champurradas y a Kaq’ik.
El Kaq’ik es un plato típico de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz. Los vocablos kaq e ik, de origen maya, significan respectivamente "rojo" y "chile". Se sirve con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de maíz sazonados solo con sal (pochitos).
Ingredientes:
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en la receta original de 1930 usaban samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote (a gusto)
Sal (a gusto)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparación:
Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.
Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.
Para probar en Miami
A quienes no gustan de cocinar, viven en Florida y prefieren recordar los sabores y olores de su Guatemala natal, les recomendamos estos restaurantes:
Guatemala Restaurant, 3671 Davie Blvd Fort Lauderdale FL 33312
Antojitos Guatemaltecos, 2045 NW 7 Street Miami FL 33125
Antigua Guatemala, 2741 W Flagler St Miami FL 33135
Blogs de gastronomía guatemalteca:
es.pinterest.com/explore/comida-guatemalteca
FUENTE: REDACCIÓN
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