¿Cómo se hace la auténtica pizza napolitana? Un maestro lo explica

Por ello, Accademia Nazionale Pizza Doc, con sede en Buenos Aires, llega al sur de Florida para dictar una clase maestra de pizza napoletana contemporánea que servirá a muchos para iniciarse en ese sector o ampliar sus conocimientos para impresionar a otros.

“La clase será dictada por el maestro Germán Pantusso, ítalo argentino, formado en Italia. Y también participará el fundador de Scuola Pizzaioli, Juan Pablo Padrevita”, anticipó Gisela Gallego, vocera de Pizzaioli.

Muchos consideran a la pizza napolitana la madre de todas las pizzas y hay diferencias que la hacen aún más genuina.

“Es la madre de todas las pizzas”, afirmó Gallego, “su historia es antiquísima y nació asociada a una comida del pueblo, que luego que entrara en la corte real no discriminó clases sociales y se extendió a toda Italia, convirtiéndose en su plato insignia”.

Y continuó: “La diferencia con otras pizzas y con todas las variantes en las que ha derivado en el mundo es que la pizza napolitana tiene un disciplinario y una forma de elaboración, con larga fermentación y horas de leudado, mínimas cantidades de levadura, materias primas de excelencia, alta hidratación y otras características que la hacen altamente digerible, liviana, elástica, suave y muy sabrosa”.

Después confirmó que “la particularidad de ser contemporánea son los bordes prominentes, aireados y alveolados, el cornichone es donde más se aprecia el trabajo artesanal y de extremo cuidado que se le da a este tipo de pizza”.

Quienes asistan a la clase maestra, que será impartida en un local habilitado en 5837 Dawson Street, en Hollywood, en el condado Broward, cerca de Miami, recibirán el certificado de asistencia a la clase maestra en técnicas avanzadas biga, poolish y autolosi.

Para inscribirse, debe enviar un mensaje al correo electrónico [email protected] para solicitar el módulo de inscripción que tiene un valor de 590 dólares.