MIAMI.-“Las primeras maestras en la cocina siempre son las abuelas y las madres”, confiesa el chef Antonio Rodríguez, oriundo de La Guaira, Venezuela, quien todavía utiliza las técnicas más autóctonas de su tierra natal para dar vida a platillos únicos en Avila Bistro.
Haciendo un poco de historia, Rodríguez destaca que El Ávila es la montaña que separa al estado Vargas de Caracas. Muchos la apodan “el protector” de la capital, ya que su enorme extensión la convierte en una muralla y en el “pulmón verde” de la ciudad gracias a su inmensa diversidad de la flora y la fauna.
“El Ávila es un símbolo y es de los paisajes que más se extrañan cuando uno vive lejos de Venezuela, por eso el nombre de mi restaurante, porque deseo que todo el que venga evoque lo mejor de sus raíces”, confesó el chef Antonio sobre el origen que da vida a su popular restaurante.
Agradecido de soñar
Fusionando la comida venezolana con la gastronomía internacional, Avila Bistro resalta los sabores de Caracas, ciudad que por años recibió miles de inmigrantes de países europeos y árabes.
“El auge de la cocina en mi país explotó alrededor del 2000, año en el que la gente se comenzó a capacitar de verdad, surgiendo así muchos profesionales del arte culinario y dando vida a un boom, que yo he querido trasladar al sur de La Florida”, dijo el chef.
Tras desarrollar la carrera de cocina internacional y contaduría pública de forma paralela, Rodríguez siempre quiso liderar su propia empresa, anhelo que hoy ve materializado en Estados Unidos a través de Avila Bistro.
“Esto es lo que me apasiona, por eso trato de compartirlo con mis comensales. La versatilidad de mi cocina consiste en que es abierta, mis clientes ven absolutamente todo lo que estoy haciendo al momento de cocinarles. Los platos se preparan en vivo y frente a ellos”, resaltó sobre el restaurante ubicado en Aventura.
Combinando aromas, sabores y preparaciones, la cocina del chef Antonio ha saltado a la fama gracias a su peculiar risotto de asado negro, plato típico venezolano que utiliza el corte de carne conocido como “muchacho redondo” (eye round), preparación que durante este Thanksgiving el chef combina con la cocina mediterránea.
“Este es uno de los platillos con mejor aceptación, ya que aparte de resultar extraño para el público, su sabor es exquisito y único. Nosotros lo combinamos con cilantro, queso llanero y queda maravilloso. Es ideal para compartir durante una celebración familiar como esta”.
Thanksgiving con sabor venezolano
Este Día de Acción de Gracias el restaurante Avila Bistro recibirá a sus comensales hasta las 5 p.m., y el viernes regresará a su horario regular de atención, que transcurre entre las 8 a.m., y las 11 p.m. Todo con el fin de celebrar la tradicional fiesta entre amigos.
“El público venezolano recién está incorporando Thanksgiving a su vida. Por otra parte, el pavo históricamente se ha consumido muy poco en nuestro país en comparación a la carne roja, el cerdo o el pollo. Sin embargo, ya tenemos algunos pedidos de pavo, que en este caso lo acompañamos de nuestras comidas típicas navideñas”.
“Tropicalizando” el pavo
Para lograr un pavo con mucho sabor venezolano, a juicio del chef Antonio Rodríguez, hay que contralar tres factores: la temperatura del ave en el horno, el tiempo de cocción y la hidratación de la carne.
“Yo recomiendo siempre comprar grasa de pato y entre la piel y la carne del pavo colocar las láminas congeladas de esta grasa. Dichas láminas no deben tener más de medio centímetro de grosor, y es importante que estén congeladas para que duren el mayor tiempo posible durante la cocción”.
Cuando se trata de cocinar utilizando el horno, Rodríguez aconseja el máximo tiempo de preparación de las carnes a baja temperatura: “Esto logra que la carne no se seque y no se deshidrate tan rápido. Yo cocino con el honro a 300 ℉ y el pavo a una temperatura interna de 165 ℉”.
Y si se trata de dar el máximo sazón venezolano, para Rodríguez sólo existe un secreto: el ají dulce.
“Es un pimentón chiquito y su sabor es la base del aliño en nuestro país. Si logran conseguirlo les aconsejo preparar una buena pasta de ají dulce con orégano, sal, pimienta y ajo. Luego hacer una cama de cebolla con apio y zanahoria. Eso se pica de forma muy rústica, no importa que sean trozos grandes, y el pavo se hornea con eso. Además de agua y vino blanco al gusto”.
El acompañamiento ideal para un pavo como este sería el “panecillo navideño”, que se realiza de forma muy similar a la tradicional hallaca, y según Rodríguez, esto consagraría el plato perfecto.
Preocupado de promover el real sentido de Thanksgiving, el chef Antonio Rodríguez dedica este día a sus compatriotas y a su familia en Venezuela, con quienes espera reencontrarse muy pronto: “Los venezolanos estamos en este momento repartidos por todo el mundo y es difícil, por eso me gusta conmemorar esta fecha dando gracias a Dios por lo bueno y lo malo, y soñando con algún día celebrarlo junto a toda mi familia”.
Avila Bistro está ubicado en la 17951 Biscayne Blvd, Aventura. Para más información, llame al 786 440 7296 o visite las cuentas en Instagram del chef Antonio Rodríguez: @antoniochef y @avilabistro.
Receta del pavo a lo venezolano
Para preparar un delicioso pavo al estilo venezolano, siga estas instrucciones del chef Antonio Rodríguez:
Utilice una bandeja y agregue un mirepoix (una combinación de cebolla, zanahorias y apio). También añada hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano y un poco de pimienta negra en granos. Con estos ingredientes prepare una “camita” para colocar el pavo.
Para aderezar el ave prepare una pasta de ajo licuando unos dientes de ajo con un poco de aceite de su preferencia. Una vez lista la pasta de ajo, agregue sal, pimienta, orégano, un poco de pimentón en polvo y mézclelos. Luego sobe muy bien todo el pavo con esta pasta.
Coloque el pavo sobre su cama de verduras, agregue vino blanco y cocínelo tapado con papel aluminio. Se debe cocer de la siguiente manera: 1:15 min - 1:30 min por kilogramo a 280/300F para que la cocción sea más lenta y la carne no se seque. Para hidratarlo, báñelo de vez en cuando con el mismo jugo que desprende.
Siempre cocínelo tapado. Si le hiciera falta un poco de color, déjele un rato destapado para que se dore.
Preparación de la salsa:
Emplee todas las verduras. Es muy sencillo, licue todo lo que está en la bandeja donde se cocinó el pavo. Luego lo cuela y lo coloca en una olla a cocinar agregando un poco de harina de trigo, un poco de mantequilla (para dar consistencia a la salsa y brillo), rectifique sal y pimienta, y ¡listo!
Para preparar un delicioso pavo al estilo venezolano, siga esta receta del chef Antonio Rodríguez:
Utilice una bandeja y agregue un mirepoix (una combinación de cebolla, zanahorias y apio). También añada hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano y un poco de pimienta negra en granos. Con estos ingredientes prepare una “camita” para colocar el pavo.
Para aderezar el ave prepare una pasta de ajo licuando unos dientes de ajo con un poco de aceite de su preferencia. Una vez lista la pasta de ajo, agregue sal, pimienta, orégano, un poco de pimentón en polvo y mézclelos. Luego sobe muy bien todo el pavo con esta pasta.
Coloque el pavo sobre su cama de verduras, agregue vino blanco y cocínelo tapado con papel aluminio. Se debe cocer de la siguiente manera: 1:15 min - 1:30 min por kilogramo a 280/300F para que la cocción sea más lenta y la carne no se seque. Para hidratarlo, báñelo de vez en cuando con el mismo jugo que desprende.
Siempre cocínelo tapado. Si le hiciera falta un poco de color, déjele un rato destapado para que se dore.
Preparación de la salsa:
Emplee todas las verduras. Es muy sencillo, licue todo lo que está en la bandeja donde se cocinó el pavo. Luego lo cuela y lo coloca en una olla a cocinar agregando un poco de harina de trigo, un poco de mantequilla (para dar consistencia a la salsa y brillo), rectifique sal y pimienta, y ¡listo!
Recomendaciones para cocinarlo:
Las pechugas siempre suelen ser la parte más seca del pavo. Para lograr que éstas no se resequen, hidrátelas con algún tipo de grasa durante la cocción, puede ser grasa de pato, manteca, mantequilla. Si emplea estas dos últimas, se recomienda tener láminas congeladas para colocar en el pavo luego de estar aliñado entre la piel y la carne de las pechugas.
¿Cómo saber si el pavo está bien cocido? Utilizando un termómetro de alimentos compruebe que la temperatura interna sea de 165F (unos 74C aproximadamente). Tome en cuenta nunca tocar el hueso con el termómetro, siempre trate de insertarlo por la parte más gruesa de la carne. Si se toca el hueso, se obtendrá la temperatura errada.
Las pechugas siempre suelen ser la parte más seca del pavo. Para lograr que éstas no se resequen, hidrátelas con algún tipo de grasa durante la cocción, puede ser grasa de pato, manteca, mantequilla. Si emplea estas dos últimas, se recomienda tener láminas congeladas para colocar en el pavo luego de estar aliñado entre la piel y la carne de las pechugas.
¿Cómo saber si el pavo está bien cocido? Utilizando un termómetro de alimentos compruebe que la temperatura interna sea de 165F (unos 74C aproximadamente). Tome en cuenta nunca tocar el hueso con el termómetro, siempre trate de insertarlo por la parte más gruesa de la carne. Si se toca el hueso, se obtendrá la temperatura errada.
Descarga LA APP
video